vendredi 29 juillet 2016

Croustillant fraises-rhubarbe




À une certaine époque (qui est maintenant révolue:), la saison des fraises était de très courte durée et elle avait lieu au début de l'été. Maintenant, pour mon plus grand plaisir, cette saison s'étire jusqu'en...octobre!!!! C'est cool parce que les desserts à base de fraises, on peut les préparer pendant toute la saison chaude avec des fruits frais! La rhubarbe, qui est une alliée toute naturelle de la fraise, est aussi disponible pendant un bon bout de temps. Tout ça nous laisse plein de temps pour faire des réserves (ce qui est franchement une bonne idée parce que ça allonge encore plus la saison!) et aussi pour préparer un beau et bon croustillant comme celui-ci qui se concocte dans le temps de le dire!








Ingrédients (6 portions)


  • 2 tasses de rhubarbe coupée en petits tronçons (3 moyennes tiges pour moi)
  • 2 tasses de fraises, coupées en deux
  • 1/3 tasse de sucre (un peu plus si vous avez la dent sucrée)
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
Croustillant
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/2 tasse de gros flocons d'avoine (pas de cuisson rapide)
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de poudre de vanille
  • 1 bonne pincée de sel de mer
  • 6 c. à soupe (85g) de beurre demi-sel tempéré et coupé en dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. 

2.Dans un plat à cuisson moyen (un pyrex de 8x8 pouces fait l'affaire), déposer les fruits, le sucre et la fécule de maïs.

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre de vanille et le sel. Ajouter les dés de beurre et, avec les doigts, sabler jusqu'à ce que le tout ait l'apparence d'une chapelure grossière et que le beurre soit bien distribué dans tout l'appareil.

4. Déposer le crumble sur les fruits en s'assurant de bien les couvrir. 

5. Enfourner au centre du four et cuire de 30 à 40 minutes, soit jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir légèrement avant de manger.

dimanche 24 juillet 2016

Crostinis à la ricotta, à la fleur d'ail et aux tomates cerises semi-confites




L'été, un des truc que j'adore, c'est l'apéro sur la terrasse (ou sous l'arbre, selon la chaleur). C'est un moment si agréable. Qui dit apéro, dit verre de vino et bouchées. Celles-ci, je les ai préparées parce que je me suis rendue compte que j'avais encore des tomates cerises congelées et l'an dernier qui était en PARFAIT état! C'est donc avec des tomates du jardin de l'année passée que ces bouchées absolument délicieuses ont été mitonnées! On pourrait aussi clairement les servir avec une salade pour un repas léger d'été (vous savez pour les journées où il fait vraiment chaud). 









Ingrédients (8 crostinis)

 Tomates cerise-semi-confites
  • 2 1/4 tasses de tomates cerises
  • 1/3 tasse d'huile d'olive (ou d'huile de tomates séchées, si vous en avez sous la main)
  • 3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux ou en trois morceaux
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre du moulin
 Croûtons
  • 8 tranches de baguette ou de morceaux de ciabatta
  • Huile d'olive (ou, encore une fois, de l'huile de tomates séchées)
  • Sel et poivre
Garniture à la ricotta
  • 8 c. à soupe de ricotta (légère ou non)
  • 2 c. à thé de pesto de fleur d'ail
  • 1/4 c. à thé de piment d'Espelette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
Montage
  • Roquette
  • Vinaigre balsamique
  • Sel Maldon et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 300F. Dans un plat à cuisson moyen, déposer les tomates et les morceaux d'ail. Bien les enrober d'huile. Saler et poivrer légèrement. Déposer les herbes sur le dessus et enfourner. Cuire de 60 à 90 minutes, selon la taille des tomates. On veut obtenir des tomates qui ont rendu leur jus, mais qui ne sont pas rôties. Fermer le four et y laisser les tomates une trentaine de minutes. Sortir les tomates du four et les laisser refroidir un peu de façon à ce qu'elles soient tièdes.

2.Sur le BBQ ou dans le four, on fera ensuite griller les croûtons. Avant de procéder, les badigeonner légèrement d'huile, les saler et les poivrer. Personnellement, mon four était chaud, je les y ai fait griller 6-7 minutes dans un four à 350F. Évidemment, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tranches de pain. On veut des croûtons légèrement dorées et croustillants. 

3. Pendant que les croûtons cuisent, mélanger les ingrédients de la garniture de ricotta et de fleur d'ail dans un bol moyen, à l'aide d'une fourchette. L'huile d'olive n'est pas obligatoire, mais, comme j'utilisais de la ricotta légère et un peu sèche, j'ai préféré mouiller le tout!

4. Pour monter les crostinis, c'est simple. On tartine environ 1 c. à soupe de la garniture de ricotta. On y déposer ensuite des tomates semi-confites et un peu de leur jus de cuisson. On termine en déposant quelques feuilles de roquette, un filet de vinaigre balsamique, on sale et on poivre légèrement.



mardi 19 juillet 2016

Blondies de luxe (c'est-à-dire aux brisures de chocolat, aux pacanes rôties, au beurre noisette, au sel Maldon et au dulce de leche:)




Mon Homme est probablement le plus grand fan de biscuits aux brisures de chocolat sur la planète (rien de moins). Ils sont son dessert favori sans conteste! Depuis que j'ai fait ces biscuits-ci, je ne peux tout simplement plus en préparer d'autres (à part, peut-être, ceux-ci). Alors, quand j'ai décidé de confectionner des blondies, il fallait que j'y incorpore du beurre noisette pour son goût caramélisé qui plaît tant à mon amoureux! Évidemment, ça prenait des flocons de sel Maldon, il n'y a rien de mieux pour créer un contraste sucré-salé. Puis, comme j'ai des restes de dulce de leche (que j'avais préparé à la mijoteuse en assez grande quantité), il n'en fallait pas plus pour que j'en ajoute:) Le résultat? Franchement délicieux (et cochon, je sais)! Si vous êtes fan de biscuits aux brisures de chocolat, vous allez tout simplement adorer ces blondies qui en sont comme une version géante avec un centre digne des vrais brownies (c'est-à-dire pas trop cuit:) En plus, le tout ce prépare rapidement et facilement, quoi demander de plus l'été?







Ingrédients (12 carrés)


  • 1/2 tasse (120g) de beurre non-salé ou demi-sel
  • 3/4 tasse de cassonade foncée 
  • 1 gros oeuf, à la température ambiante
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel Maldon
  • 1/2 c. à thé de poudre de vanille
  • 1/2 tasse de pacanes rôties
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat noir
  • 1/3 tasse de dulce de leche

Préparation


1.Dans une casserole moyenne, sur un feu moyen, déposer le beurre. Le faire fondre et poursuivre la cuisson 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage un bon arôme de noisette (ce qui se produit un peu après que le beurre ait commencé à mousser). Retirer du feu et laisser refroidir 15-20 minutes. 

2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F. Puis, beurrer un moule de 8x8 pouces. Pour faciliter le démoulage, mettre une lanière de papier parchemin (en la laissant dépasser des deux côtés) dans le moule. 

3. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre noisette et la cassonade. Ajouter l'extrait de vanille et l'oeuf. Bien fouetter jusqu'à ce que la préparation soit un peu plus homogène.

4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre de vanille. Mélanger légèrement, à l'aide d'une cuillère de bois, pour que tout soit bien incorporé et que la préparation soit homogène. Ajouter les noix et les brisures de chocolat. Mélanger tout juste pour les répartir dans la préparation. 

5. Déposer l'appareil dans le moule. À l'aide d'une spatule, bien étendre la préparation. Déposer des cuillères de dulce de leche un peu partout sur l'appareil et marbrer légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau.

6. Enfourner au centre du four et cuire environ 24-30 minutes, soit jusqu'à ce que le blondie soit doré sur le pourtour et plus pâle au centre (un peu comme des brownies ou des biscuits). 

7. Retirer du four et laisser refroidir une trentaine de minutes sur une grille. Démouler, déposer à nouveau sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper.

samedi 16 juillet 2016

Minestrone de début d'été, garniture de pesto menthe-basilic




Dans bien des contrées autres que le Québec, cette soupe serait davantage printanière qu'estivale. Ici, à moins d'avoir une serre, un cold frame ou quelque chose du genre (j'ai déjà fait des mini-serres sur mes jardins ce printemps et ça m'a permis de devancer légèrement la saison), pas grand chose n'est prêt avant le mois de juin et encore... Bref, dans notre province, cette soupe est estivale et non printanière:) Puisque mon jardin déborde actuellement de pois, de kale, de bette à carde, de navets... je me suis inspirée de tous ces ingrédients pour préparer cette belle soupe bien consistante. Je sais, ça peut paraître intense de préparer et de manger de la soupe en été, mais j'adore en manger (sauf quand il fait 35C)! Presque tous les ingrédients de cette soupe proviennent de mon jardin (le reste se trouvait dans le frigo ou dans le garde-manger). On pourra évidemment l'adapter à ce que l'on trouvera dans son potager ou au marché! Allez-y, c'est franchement une bonne soupe (quatre saison, à vrai dire)! Et le pesto basilic-menthe (une belle découverte pour moi que d'incorporer de la menthe dans un pesto traditionnel) est franchement délicieux!






Ingrédients 
  • 1/4 tasse de dés de pancetta
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 petite carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 tasse de dés de pommes de terre nouvelles (quelques grelots pour moi)
  • 1 tasse de dés de navets (2 pour moi)
  • 1 tasse de dés de courgettes (1 pour moi)
  • 3/4 tasse de haricots cannellini cuits
  • 3/4 tasse de pois frais écossés (frais ou congelés)
  • 1 1/4 tasse de pois sucrés, coupés en deux
  • 6-7 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 2 tasses de verdures émincées (moité kale sans les tiges, moitié bette à carde avec les tiges, tiges que j'ajoute en même temps que la courgette)
  • Le jus d'un citron (ou d'1/2)
  • Sel et poivre du moulin
Pesto menthe-basilic
  • 2 tasses de feuilles de basilic et de menthe (environ moitié-moitié)
  • 1 gousses d'ail pelée
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 85 ml d'huile d'olive
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 pincée de sel
Service
  • Filet d'huile d'olive
  • Croûtons maison
  • Parmesan râpé
  • Le pesto menthe-basilic

Préparation

1. Chauffer une cocotte en fonte émaillée sur un feu moyen-vif. Ajouter un trait d'huile et les dés de pancetta. Cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.

2.Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir 3-4 minutes. Ajouter les dés de pomme de terre et de navet. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter les dés de courgette, les haricots blancs, le bacon réservé et le bouillon. Amener à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les dés de pomme de terre et de navet soient légèrement tendres.

3. Ajouter les pois, les pois sucrés et les verdures. Cuire 3 à 5 minutes.

4. Pendant que la soupe cuit, mettre tous les ingrédients du pesto dans le mélangeur ou dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée, réserver. 

5. Quand la soupe est prête, rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre et ajouter le jus de citron. Servir avec un filet d'huile, des croûtons, du parmesan râpé et une bonne cuillère de pesto.





jeudi 14 juillet 2016

Mes jardins et une recette de pesticide naturel




Avant, je me contentais de cultiver quelques légumes dans des contenants sur le balcon. Depuis que nous habitons ici, à St-Thomas, j'ai des jardins potagers.  C'est ce qui est franchement cool d'avoir un assez grand terrain. Je n'aurais jamais pensé être aussi passionnée de jardinage, mais je dois dire que j'ai eu la piqûre. C'est pour cela que j'ai ajouté des plate-bandes à la maison (avec plein de plantes vivaces), que j'ai planté des arbustes fruitiers (bleuets, camerises, gadelles, groseilles, gadelles, cassis... framboises à venir cet automne) et que j'ai cinq jardins surélevés en plus d'une plate-bande où je fais pousser des plantes comestibles... Comme si ce n'était pas assez, j'ai aussi quelques contenants sur la terrasse... 

Bien sûr, comme tous les jardiniers, j'ai des problèmes de bibittes! Comme il n'est absolument pas question que je mette un quelconque produit toxique sur mes plantes ou dans ma terre, je suis toujours à la recherche de façons d'éliminer ou, du moins, de contrôler les indésirables. J'ai testé quelques recettes de pesticides naturels et je dois dire que celui-ci me satisfait! Bon, on va se le dire, ça ne fait pas de miracles, mais ça fonctionne assez bien pour la majorité des insectes... Certains, comme les ta$!?&%$ de scarabées japonais, doivent être retirés à la main et attirés dans des pièges alors que d'autres sont plutôt repoussés par ce pesticide. Faites attention aux cucurbitacées, ils sont sensibles à divers produits et vous pourriez brûler quelques feuilles (fait vécu). Ce que je vous conseille donc, c'est de tester sur une feuille et de laisser agir 24 heures avant d'appliquer délibérément! Il faut aussi pairer certaines plantes et fleurs ensemble, ce que j'ai bien étudié cette année avant de faire mes jardins (mon seul doute reste les panais et les carottes qui, paraît-il, ne doivent pas être plantés ensemble...ce que j'ai remarqué après avoir planté mes graines). Voilà! Avant de passer à la recette, je vous montre quelques photos de mes jardins qui ont été prises lundi:)

Ma terrasse et ma plate-bande composée de plantes comestibles


Kale, bette à carde, laitues, fines herbes, capucines, fraises...

Laitues, fenouil, artichaut, bette à carde, groseilles, cassis, origan, échinacée, anis, véronique, monarde, estragon, ciboulette...


Laitues, kale, kalette, brocoli, sauge, sariette, thym, oeillets, violettes, hémérocalles, livèche, véronique,weigela, salvia, salicaire, rhubarbe, groseilles, gadelles...
Jardin #1
Divers plants de tomates indéterminées, basilic, soucis, capucines, betteraves diverses, oignons à botteler




Jardin #2
Gourganes, pois divers (mange-tout, réguliers, sugar snap), carottes diverses, panais, oeillet d'Inde




Jardin #3
Tomates déterminées et semi-déterminées, betteraves, carottes, roquette, piments d'Espelette, haricots divers, radis, concombre, oeillet d'Inde




Jardin #4
Concombres, radis, laitues, courgettes, capucines


Jardin #5
Oignons espagnols, oignons rouges, poireaux, kale, chou-rave, navets, herbes, capucines, rhubarbe





Ingrédients 


  • 1 gros bulbe d'ail
  • 2 tasses de feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à thé de piment cayenne moulu
  • 7 tasses d'eau
  • Savon à vaisselle biodégradable
  • Huile de neem (ou aucune si vous n'en avez pas)

Préparation

1. Déposer les gousses d'ail non pelées et les feuilles de menthe dans le robot culinaire. Pulser à quelques reprises.

2.Déposer le tout dans une grande casserole. Ajouter le piment cayenne moulu et l'eau. Amener à ébullition. 

3. Quand la préparation est à ébullition, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser macérer 12 à 24 heures.

4. Quand la préparation a macéré, la filtrer à l'aide d'une passoire tapissée de coton fromage. 

5. Verser une partie du liquide dans une bouteille à vaporisateur. Ajouter 1 c. à thé d'huile de neem et un ou deux traits de savon à vaisselle. Agiter et utiliser. 

lundi 11 juillet 2016

Poulet rôti sur une canette de bière à la lime et au chipotle



Vous avez sans doute fait la même observation que moi, à savoir que plusieurs blogueuses sont devenues végétariennes, végétaliennes au fil du temps. C'est un peu normal, c'est tellement dans l'air du temps. De mon côté, je dois dire que, bien que j'ADORE des tas de plats végétariens et végétaliens et que je ne mange pas de protéines animales plusieurs fois par semaine,  je ne suis pas prête à abandonner la viande... surtout pas le poulet. De toute façon, ce serait difficile à implanter à la maison, mon Homme est un FÉROCE carnivore et moi, je suis une flexitarienne ferme! Je suis pour la variété. Et ce qui est cool, c'est que, sur la plupart des blogues, on trouve maintenant un grande variété de toutes sortes de plats (végétariens, végétaliens, sans sucre, sans gluten, indiens, etc.) Il faut certainement s'en réjouir! 

Parlant de se réjouir, je vous présente aujourd'hui une bien belle recette de poulet rôti. Je l'ai fait il y a un peu plus d'une semaine et nous nous en sommes régalés! Il était juteux, tendre, goûteux! Vraiment, ce poulet est à faire et à refaire! Et, bien que je l'aie fait cuire au four, il est clairement adapté à la cuisson au BBQ!!! 








Ingrédients 


  • 1 poulet de qualité d'environ 2 kg
  • La marinade sèche
  • 1 canette de bière 
  • 4 c. à soupe de beurre mou
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 limes (une coupée en fines tranches, l'autre en quartiers)

Marinade sèche
  • 2 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à thé de paprika fumé doux
  • 1 c. à thé de paprika
  • 3/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 3/4 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de chipotle moulu
  • Le zeste râpé à la Microplane de 2 limes
Préparation

1. Préchauffer le four à 425F. Dans un petit contenant en verre, verser tous les ingrédients de la marinade sèche. Mettre un couvercle et bien agiter. 

2.Dans un petit bol, mélanger le beurre mou et 1 c. à soupe de marinade sèche. 

3. Retirer les abats du poulet et bien l'assécher (à l'intérieur comme à l'extérieur) à l'aide de papier essuie-tout. Ouvrir une canette de bière et en verser environ le tiers dans une poêle en fonte qui sera ensuite déposée sur une plaque. 

4. Délicatement, décoller la peau du poulet de la chair. Frotter un peu de beurre aromatisé sur ces zones. Insérer quelques tranches de lime où du beurre a été étendu. 

5. Huiler (et beurrer, s'il vous reste du beurre aromatisé, ce qui était mon cas) l'extérieur du poulet en entier et frotter le reste de la marinade sèche, en mettre un peu à l'intérieur du poulet. Mettre les quartiers de lime dans les cavités du poulet (le cou et le c...). Déposer le poulet sur la canette et le placer de façon à ce qu'il ne bascule pas. Déposer le tout dans la poêle en fonte. 

6. Enfourner et cuire 15 minutes, puis abaisser la température du four à 400F et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure (en cas de doute, tester la température du poulet après 1 heure de cuisson. Le thermomètre devrait indiquer 165F.)

7. Quand le poulet est bien cuit, le retirer du four, l'emballer de papier aluminium et le laisser reposer environ 15-20 minutes. 

8. En faisant bien attention (ça pourrait être chaud!) et en utilisant des pinces de cuisine, retirer le poulet de la canette de bière. Servir.

Très fortement inspiré de How sweet it is

dimanche 3 juillet 2016

Tarte rustique aux fraises et à la rhubarbe



Ce n'est une surprise pour quiconque me connaît un peu, je mange une quantité astronomique de fraises l'été parce que c'est un des fruits que j'affectionne le plus! Remarquez, ce n'est pas surprenant, elles marquent le début de l'été! Aussi, elles me rappellent de bons souvenirs, des souvenirs d'enfance. Voyez-vous, mon anniversaire est le 21 juin. Et, presque chaque année, ma mère me confectionnait un shortcake aux fraises pour cette occasion (maintenant, c'est moi qui fait les desserts)! Ainsi donc, j'adore les desserts aux fraises. J'adore aussi la tarte fraises-rhubarbe (pas trop sucrée, comme celle-ci)! Celle-ci, bien que la garniture ait un peu débordé (vive le papier parchemin:), est franchement EXCELLENTE! La preuve, elle n'a même pas passé le cap des 24 heures. Et puis vous savez quoi, ça lui donne un look encore plus rustique que j'aime bien! Si j'avais à la refaire, est-ce que je la referais ainsi? Oh! que oui! Et je la referai, c'est CERTAIN!







Ingrédients 


  • 1 abaisse de pâte (voir ci-dessous)
  • 3 tasses de fraises coupées en deux ou en quatre
  • 1 tasse de rhubarbe tranchée assez finement (1 grosse tige)
  • 1/4 tasse de confiture de fraises
  • 5 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de tapioca fin
  • 1 oeuf battu
  • 1-2 c. à soupe de sucre demerara

Pâte
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 grosse pincée de sel de mer
  • 2 c. à thé de poudre de vanille
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 115g de beurre en dés, très très froid (congélo 10-15 minutes pour moi)
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 2 à 4 c. à soupe d'eau glacée
Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sel, la poudre de vanille et la cassonade. Ajouter les dés de beurre et "pulser" à quelques reprises, jusqu'à ce que la préparation ait l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter la crème sure et le jus de citron. "Pulser" à nouveau. Puis, ajouter l'eau, 1 c. à soupe à la fois, en continuant à pulser jusqu'à ce que la pâte comment à s'agglomérer. Verser sur le comptoir, former un disque, emballer de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures. 

2.Dans un saladier, déposer les fraises en morceaux (réserver quelques fraises pour le montage), la rhubarbe coupée et le sucre. Mélanger et laisser reposer 30 à 45 minutes à la température de la pièce, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus. 

3. Verser le jus des fruits dans une casserole placée sur un feu élevé. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse. Laisser refroidir légèrement. 

4. Dans le saladier contenant les fruits, verser la confiture, le tapioca et le jus épaissi. Réfrigérer jusqu'à utilisation. 

5. Préchauffer le four à 375F. Quand la pâte est bien froide, la déposer sur une surface farinée. Puis, l'abaisser en un cercle de 30cm.

6. Déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. 

7. Verser la préparation de fruits au centre de la pâte, étendre un peu, ajouter les fraises réservées et rabattre la pâte en plusieurs étapes en scellant bien le tout.

8. Badigeonner la pâte de dorure, sceller les côtés à nouveau et saupoudrer de sucre demerara. 

9. Enfourner dans le bas du four pendant 20 minutes. Puis déplacer la tarte au centre et poursuivre la cuisson d'environ 15 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir un peu avant de manger. 


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