dimanche 22 février 2015

Crêpes comme celles de mes grands-mères (ou presque)



Ce matin, je me suis levée avec une folle envie de crêpes! Je me suis donc mise à fouiller sur Internet, sur mon blogue, pour m'inspirer. Et puis je suis tombée sur une photo de crêpes d'Esther qui m'a conquise. Et quand j'ai vu les quantités, les proportions d'ingrédients, ça m'a jeté dans le passé, dans la petite enfance. Parce que, comme la majorité des enfants, une des premières choses que j'ai apprise à cuisiner, ce sont les crêpes, ces crêpes-ci...avec une de mes grands-mamans... La raison est simple, c'est tout simple et il est facile de retenir les ingrédients et les proportions de tout, c'est un de chaque, comme disait ma grand-mère:). Et le résultat, lui, est un peu un croisement entre une crêpe bretonne et un pancake, c'est-à-dire qu'elles sont un peu épaisses, tendres, moelleuse...(rien à voir avec les trucs trop durs des restos à déjeuner). Miam!

Aujourd'hui, parce que je suis nostalgique, j'en profite pour rendre hommage à ces deux femmes (qui n'ont vraiment pas eu la vie facile, toutes les deux ont perdu leur mari tôt) qui ont quitté ma vie trop tôt (une il y a plus de vingt ans, l'autre, il y a quelques semaines; l'année a commencé difficilement...), j'en profite pour leur dire merci parce qu'elles m'ont offert des souvenirs impérissables: la cueillette de petits fruits dans le bois, la cueillette de mini-fraises sur le terrain, les jeux (particulièrement le jeu de Trouble chez ma grand-maman maternelle), les mots croisés, mon premier vélo de grande, les anniversaires, les chansons à répondre du Jour de l'An, le pâté aux framboises, les câlins si forts à vous étouffer, la poutine maison, les heures passées dans le jardin, le sofa en bois, les catalognes si lourdes (je dormais 100 fois mieux que chez moi), les paparmanes;)... 

Voici donc les crêpes comme celles de mes grands-mamans, enfin presque parce qu'elles n'ont pas été faites de leurs mains...









Ingrédients (8 crêpes)
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 1 tasse de lait 3,25%
  • 1 trait de sirop d'érable
  • 1 trait de vanille
Préparation

1. Dans un bol, mettre la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger au fouet.

2. Ajouter l'oeuf à la préparation et fouetter. Puis, ajouter un peu de lait et fouetter vigoureusement pour enlever les grumeaux. Ajouter le lait en plusieurs étapes et bien fouetter après chaque addition. Terminer par le sirop d'érable et la vanille. Fouetter. 

3. Laisser la préparation reposer 5-10 minutes.

4. Chauffer une poêle en fonte, tout est meilleur dans une poêle en fonte, ou une crêpière, verser un tout petit peu d'huile (ou la vaporiser, c'est plus simple) et verser un peu d'appareil à crêpe (un peu plus de la moitié d'une louche).

5. Cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit parsemée de bulles et retourner. Cuire le deuxième côté jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.

6. Recommencer avec le reste de l'appareil. Déguster avec un (ou deux, ou trois) bon filet de sirop d'érable.

samedi 21 février 2015

Biscuits fromagés pour le meilleur ami de l'homme



Quand on a un toutou, particulièrement quand il est en apprentissage d'un tas de trucs, il vaut mieux avoir sous la main des gâteries pour l'amadouer:)Le nôtre est tellement gourmand qu'avec de la bouffe, on peut lui faire faire à peu près n'importe quoi! Ces biscuits-ci, avec leur délicieuse odeur de fromage, le rendent complètement fou! Une fournée de ceux-ci dure assez longtemps, je n'ai donc pas besoin de lui en préparer souvent. Par conséquent, c'est sûr qu'il y aura toujours chez moi de belles gâteries pour chien faites maison comme celles-ci! Allez! faites plaisir à votre bête!






Ingrédients (22 gros biscuits ou environ une soixantaine de petits)

  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier bio à pâtisserie
  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1/3 tasse d'huile de canola
  • 1/2 tasse de purée de citrouille ou de patate douce
  • 2 c. à soupe de bouillon de boeuf
  • 1 gros oeuf
  • 1 tasse de cheddar fort râpé
Préparation

1. Préchauffer le four à 325F en chaleur tournante (convection).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule et les flocons d'avoine.

3. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger l'huile, la purée de citrouille, le bouillon et l'oeuf. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.

4. Ajouter ce dernier mélange à celui à base de farine. Ajouter le fromage et, avec les mains, mélanger la pâte jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

5. Sur une surface bien farinée (la pâte est molle et un peu collante mais facile à travailler), abaisser la pâte en un disque d'1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièces, couper des biscuits et les déposer sur une plaque à biscuits très légèrement huilée.  Abaisser la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait été tout utilisée. Sur la plaque, il n'est pas nécessaire de laisser un gros espace entre les biscuits, ils ne gonflent pas.

6. Enfourner au centre du four et cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer du four, placer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Pour la conservation, je vous conseille de garder la ration hebdomadaire de votre toutou dans un bocal hermétique et de congeler le reste. Ainsi, les biscuits resteront bien frais et vous pourrez en décongeler quelques-uns une fois par semaine!

lundi 16 février 2015

Poulet cajun aux quarante gousses d'ail cuit en cocotte



 Depuis plusieurs années, j'achète des poulets entiers de qualité (bio, la plupart du temps) et je dois dire que je ne le regrette pas. Oui, c'est vrai, c'est plus cher, mais ça vaut clairement le coup. D'une part, le poulet ne perd pas le tiers de sa masse à la cuisson. D'autre part, la chair est bien meilleure, beaucoup plus tendre. Mon Homme adore le poulet aux quarante gousses d'ail que je prépare depuis quelque temps déjà. Sauf que moi, je suis un peu moins conservatrice et j'ai besoin de changement. Voilà pourquoi j'ai décidé de "pimper" cette recette de poulet pour en changer le goût. Aussi, j'ai changé la méthode: j'adore cuire le poulet à la cocotte parce que je trouve que le résultat final est toujours extra, la chair est si tendre. Certes, la peau n'est pas aussi croustillante que quand on le fait rôtir dans une rôtissoire, mais cela m'importe peu puisqu'on ne la mange pas vraiment, de toute façon. 







Ingrédients (4-6 portions)

  • 1 poulet de bonne qualité (bio ou de grain) de 1,8kg environ
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de mariande sèche pour pulled pork (voir ici)
  • 2 c. à thé d'épices cajun, moulues
  • 1 c. à thé d'herbes de méditerranée
  • Huile d'olive
  • 40 gousses d'ail

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Verser un bon gros filet d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte en fonte émaillée. Bien assécher le poulet à l'aide de papier essuie-tout.

3. Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel.

4. Délicatement, décoller la peau de la chair du poulet sans forcer. On ne voudrait surtout pas déchirer la peau. Étendre un peu du mélange d'épices à l'intérieur de la cavité du poulet et entre la peau et la chair. Bien frotter le reste directement sur la bête. 

5. Déposer des gousses d'ail (une dizaine, environ) dans la cavité du poulet. 

6. Déposer le poulet, poitrine vers le haut, dans la cocotte. Répartir les gousses tout autour.

7. Verser de l'huile sur la bête et mettre le couvercle sur la cocotte.

8. Enfourner la cocotte au centre du four et cuire à 400F pendant 15 minutes. Puis, abaisser la température du four à 325F et poursuivre la cuisson 1h20 à 1h30 ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

9. Laisser reposer 10-15 minutes avant de déguster.

vendredi 13 février 2015

Mug cake mi-cuit au chocolat noir et à la bière noire



Ah! la St-Valentin! Certains en font grand cas. Mon Homme et moi, nous en profitons généralement pour passer du temps de qualité ensemble. Ainsi, nous nous faisons une bonne bouffe (genre une fondue, un vin + fromages) simple et rapide à préparer, mais qui nous fera passer du bon temps à table à discuter, à manger et à boire du bon vin. Et s'il nous reste de la place, nous mangeons un petit dessert chocolaté! Pour ne pas passer votre journée aux fourneaux demain (ou ce soir, qui sait?), je vous propose une petite gâterie chocolatée rapide à préparer et rapide à cuire. Comme tous les mug cakes de ce nom, celui-ci est bon lorsqu'il est peu cuit (selon moi). J'ai ajouté comme liquide de la bière noire ici, mais de l'espresso ou du café bien fort sera tout aussi bon (c'est testé, je vous le confirme). Pour faire spécial, on pourrait coiffer ce petit gâteau d'un peu de crème fouettée ou de crème glacée, mais il est très bon juste ainsi!








Ingrédients (1 portion)

  • 20g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre 1/2 sel
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe de sucre demerara ou de cassonade foncée
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  • 1 c. à soupe de bière noire ou de café bien corsé
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 c. à soupe de crème 35%
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation

1. Dans une tasse, déposer le beurre. Le chauffer 30-35 secondes au four à micro-ondes tout juste pour le faire fondre. On ne veut pas qu'il soit chaud bouillant. 

2. Ajouter le jaune d'oeuf, le sucre et la vanille, fouetter à l'aide d'une fourchette. Ajouter la poudre de cacao, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter la bière, fouetter. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la crème, fouetter à nouveau.

3. Enfoncer le carré de chocolat au centre de la préparation.

4. Cuire au four à micro-ondes de 40-45 secondes, soit jusqu'à ce que le gâteau ait l'air presque cuit (au centre, pas tellement sur le pourtour). Voir les photos ci-dessus en cas d'hésitation. Servir immédiatement.


mercredi 11 février 2015

Baume pour protéger les pattes de toutou



Depuis quelque temps déjà, mon p'tit loup, aka Charly, et moi allons marcher dans le boisé au bout de ma rue (les joies d'habiter un village:)! Mais surtout, surtout, depuis peu, je le libère de sa laisse et je le laisse faire le fou, courir, sentir des pistes d'animaux (bon, souvent les siennes;), gambader. Et je dois dire qu'il adore ça! Par contre, avec les grands froids de janvier (et de février, il faut croire...), j'étais préoccupée par l'état de ses pauvres petits coussinets... Je ne voudrais surtout pas qu'il se les abîme, ça doit être si long à guérir! C'est là qu'intervient le baume que je vous présente aujourd'hui. Donc, après la version humaine de baume, je vous présente la version canine qui permettra à toutou de profiter de l'hiver au maximum! Au fait, après avoir tartiné les coussinets de votre chien, surtout, profitez-en pour hydrater vos mains avec ce baume, il sera aussi très bien pour vous:)
















Ingrédients (1 contenant de 50g)

  • 10g de beurre de karité
  • 15g d'huile de coco
  • 8g d'huile d'amande douce
  • 6g d'huile d'olive
  • 8g de cire d'abeille naturelle, hachée finement
  • 1 capsule de vitamine E
  • 2 gouttes d'huile essentielle de lavande (facultatif)
  • 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote (facultatif)
Préparation

1. Sur une casserole d'eau chaude, presque bouillante, déposer un bol en verre.

2. Dans le bol en verre, déposer la cire d'abeille. Quand celle-ci est à moitié fondue, ajouter le beurre karité, l'huile de coco, l'huile d'amande douce et l'huile d'olive. Faire fondre le tout en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

3. Quand tout est bien fondu, retirer le bol de verre de la casserole et ajouter le contenu de la capsule de vitamine E ainsi que les huiles essentielles. Bien remuer.

4. Assez rapidement, verser le tout dans le ou les contenants. Laisser figer un peu et mettre le(s) couvercle(s). Puis, attendre que le baume soit bien figé avant de l'utiliser (quelques heures suffisent, surtout l'hiver:).

dimanche 8 février 2015

Pain doré pina colada!



Y fait frette, y fait frette, on veut qu'ça sente le fond d'tonne, le swing, le fumier du printemps, pis qu'mère nature s'lâche lousse pis qu'a s'abandonne! Voilà, Lisa, ma proposition pour ta future toune:) 

Jeudi et vendredi, j'étais en activité hivernale avec des élèves (au programme: raquette, patin, hockey sur lac, bouffe réconfortante, jeux, glissade et dodo dans une yourte (ne vous inquiétez pas, lecteurs de La Presse +, je ne me suis pas intoxiquée au CO2)) et, même si la température était glaciale, nous avons eu un plaisir fou à jouer dehors! Morale de cette histoire: s'habiller chaudement et sortir dehors est une bonne façon de faire un pied de nez à Mère Nature qui semble ne vouloir qu'une chose: qu'on se les gèle cet hiver. 

Outre boire du chocolat chaud, du thé, du café à profusion et vous emballer dans de chaudes couvertures avec le chauffage à 23 degrés celsius tout en étant échoué devant la télé à écouter des épisodes de Friends, de Sex and the city ou le film When Harry met Sally pour la 40ème fois, j'ai une (autre) proposition fort intéressante: un petit pain doré des Tropiques! Ouais! Ce pain doré au goût de pina colada saura vous réchauffer! Et pour vous réconforter au maximum, j'aurai une autre proposition déjeuner pinacoladaien pour le reste de lait de coco et d'ananas plus tard cette semaine! Vous voyez, grâce à moi, pas besoin de dépenser pour aller dans le Sud;)









Ingrédients (1 portion)

  • 2 tranches de pain rassis
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 1 c. à thé de sucre de coco
  • 2-3 gouttes d'extrait de noix de coco (facultatif)
  • 1/4 à 1/3 de tasse de filaments de noix de coco sucrée ou non
  • 1-2 c. à thé de beurre ou d'huile de coco
Garnitures
  • 1/2 tasse de dés d'ananas
  • 2-3 c. à soupe de yogourt à la noix de coco
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée

Préparation

1. Dans un bol peu profond mais large, fouetter l'oeuf avec le lait de coco, le sucre de coco et l'extrait de noix de coco.

2. Chauffer une poêle à feu moyen-doux. Faire fondre un peu d'huile de coco (ou de beurre).

3. Pendant que la poêle chauffe, déposer les deux tranches de pain dans le bol et les laisser reposer un peu d'un côté. Puis, retourner et laisser le pain absorber le reste de l'appareil à pain doré.

4. Pendant ce temps, verser les filaments de noix de coco dans une assiette. Quand les tranches de pain auront bien absorbé l'appareil à pain doré, les déposer sur les filaments de noix de coco pour bien enrober les deux côtés.

5. Déposer les tranches de pain dans la poêle et cuire le pain doré 2-3 minutes de chaque côté (feu moyen-doux). Déposer dans une assiette.

6. Faire fondre encore un peu d'huile de coco ou de beurre et déposer les dés d'ananas dans la poêle. Chauffer légèrement seulement. 

7. Garnir le pain doré de yogourt, des dés d'ananas et de noix de coco râpée.

mardi 3 février 2015

Quiche à la tombée de poireau, au saumon fumé et au brie double crème



En septembre dernier, nous avons été quelques privilégiés à recevoir le dernier bouquin de la très très prolifique( déjà 4 bouquins...) Isabelle Lambert. J'adore chacun des livres qu'elle a publiés; je ne saurais dire lequel est mon préféré... Ce qui est sûr, c'est que j'adore les tartes, donc celui-ci a toute mon attention. Ce bouquin-ci est rempli de propositions de tartes salées et sucrées fort fort intéressantes! Je me suis donc inspirée de deux recettes  de Tarte pour faire celle-ci! C'était la première fois que je préparais une quiche au poisson et, croyez-moi, ce ne sera pas la dernière. Aussi, même si j'ai un peu changé la méthode de préparation de la pâte, je dois vous dire un truc, cette pâte est ma nouvelle préférée; merci Isa!









Ingrédients (6-8 portions)

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 poireau coupé en deux, puis émincé finement
  • 4 gros oeufs
  • 1 1/4 tasse de crème 10%
  • 1/3 tasse (25g) de parmesan râpé, légèrement tassé
  • 1/4 c. à thé de piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • 125g de saumon fumé émincé
  • 110g de fromage brie double crème, coupé en tranches
  • La partie verte d'un gros oignon vert, émincée finement
Pâte brisée
  • 1 2/3 tasse (250g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125g) de beurre demi-sel très froid, coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 5-6 c. à soupe d'eau glacée
Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine et le sel. 

2. Ajouter le beurre et "pulser" jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'oeuf et "pulser" 1-2 fois. Puis, ajouter l'eau et "pulser" encore, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. 

3. Renverser le tout sur le comptoir et former un disque. Emballer de pellicule plastique et réfrigérer 25-30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparer la tombée de poireaux. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de poireaux et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poireau soit tendre et légèrement translucide (environ 7-8 minutes). Retirer du feu, laisser refroidir.

5. Quand la pâte a refroidi, l'abaisser en un disque plus grand que votre assiette à tarte. Foncer la pâte dans l'assiette, couper l'excédent, piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer 15-20 minutes, voire même pas mal plus longtemps (peut être fait la veille pour un souper express). Préchauffer le four à 375F.

6. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et la crème. Ajouter le parmesan et le piment d'Espelette. Saler et poivrer.

7. Sur la pâte, disposer le saumon fumé et le brie. Verser la préparation aux oeufs. Garnir de tranches d'oignons verts.

8. Enfourner la quiche dans le bas du four et cuire 10 minutes à 375F. Abaisser la température à 350F et poursuivre la cuisson 20-25 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit bien cuit.

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