dimanche 24 mars 2013

Pains à sandwichs au blé entier et au levain

J'aime bien faire travailler mon levain, Boris de son petit nom! Bien que toutes les recettes de pain que je fais ne soient pas toutes à base de levain, j'essaie que ce soit le cas le plus possible! J'aime beaucoup le goût du levain et, en plus, c'est très bon pour la santé! Souvent, les recettes de pains à base de levain sont plus adaptées pour des pains plutôt rustiques, mais je voulais un pain de tous les jours, plus léger, plus moelleux... Vous savez le genre qu'on utilise pour faire des sandwichs????? J'aime aussi beaucoup quand mes sandwichs sont faits à base de pain au blé entier. Voilà pourquoi j'ai testé cette recette! Eh! bien, sachez  que ces pains se retrouveront souvent par ici parce que j'ai A-DO-RÉ le résultat! Si vous avez un Boris qui hiberne, réveillez-le, c'est le temps! Ah! oui, pour l'instant, le poids de chaque ingrédient n'a pas été établi, je pèserai chacun d'eux la prochaine fois que je ferai ces pains (d'ici deux semaines) et j'ajusterai la recette en conséquence (parce que je préfère nettement les recettes de boulange en mesure métriques!).






Ingrédients (2 pains)

Pâte fermentée (levain)
  • 1 tasse de levain bien brassé
  • 1 tasse d'eau à la température ambiante
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier
Pâte à pain
  • Toute la pâte fermentée (levain)
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 3/4 tasses de farine tout usage
  • 2 3/4 tasses de farine de blé entier
  • 3 1/3 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)

Préparation

1.  La veille de la préparation du pain, préparer la pâte fermentée. Dans un assez grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère de bois. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'au lendemain matin (entre 8 et 12 heures).

2. Le lendemain, dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mélanger tous les ingrédients  de la pâte,SAUF LE SEL, et laisser reposer 20 minutes.


3. 20 minutes plus tard, ajouter le sel. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et mélanger pendant 4 minutes à basse vitesse. Éteindre le batteur, retirer le crochet pétrisseur, couvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer pendant 75 minutes dans le four où la lumière aura été allumée. 

4. Au bout de 75 minutes, remettre le crochet pétrisseur sur le batteur et, à basse vitesse, faire faire deux tours au batteur. Cette manoeuvre permettra à la pâte de développer son gluten. Retirer le crochet pétrisseur, couvrir le bol de la pellicule plastique et laisser reposer 75 minutes dans le four avec la lumière allumée.

5. Encore une fois, au bout de 75 minutes, remettre le crochet pétrisseur sur le batteur et, à basse vitesse, faire faire deux tours au batteur. Retirer le crochet pétrisseur, couvrir le bol de la pellicule plastique et laisser reposer 75 minutes dans le four avec la lumière allumée.

6. Au total, la pâte aura levé pendant 3 heures 45 minutes. À ce stade, elle aura facilement doublé de volume. La renverser sur une surface légèrement farinée. Séparer le pâton en deux. 

7. Étendre le premier pâton en un rectangle de la largeur du moule à pain qui sera utilisé. Puis, la rouler en serrant bien. Sceller les plis, puis replier les extrémités sous le pain. Déposer dans un moule à pain, les plis vers le bas, légèrement huilé ou graissé. Refaire de même avec l'autre moitié de pain.

8. Couvrir les deux pains de pellicule plastique légèrement huilée et laisser lever (toujours dans le four) jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume (entre 1 et 2 heures).

9. Environ 30 minutes avant de cuire les pains, préchauffer le four à 350F.


10. Quand les pains sont prêts à cuire, faire une incision au centre sur presque toute la longueur et d'1/2 pouce de profondeur. Badigeonner de beurre fondu.

11. Enfourner les pains au centre du four et les cuire 35-40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés et que la température au centre des pains soit de 190F.

12. Les retirer du four et les laisser refroidir 5-10 minutes dans les moules. Puis, les retirer des moules et les déposer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.

Source: On just a couple of acres
   

vendredi 22 mars 2013

Craquelins multigrains

Des craquelins maison, voilà un truc que je ne fais faisais pas souvent. Il faut dire que, comme j'adore boulanger, j'ai pas mal toujours du bon pain maison sous la main! Toutefois, les craquelins sont géniaux pour accompagner les soupes et pour servir de canapés. Ils sont même géniaux en collation... à condition de ne pas contenir des tonnes de gras, ce qui est souvent le cas de ceux qu'on retrouve dans le commerce. J'ai fait ceux-ci parce que je voulais des craquelins rustiques (en ce qui concerne le goût, la texture, le look). Méga coup de coeur pour ceux-ci! Cette recette, je la referai souvent, croyez-moi! Ce qui est génial, c'est que, selon la taille, on peut avoir un rendement de 30 à 60 craquelins! Je les ai fait gros les miens, j'en ai donc plutôt 30... Puis, on peut varier les farines, les grains, les noix utilisés! Personnellement, j'adore le goût du sésame, c'était donc normal pour moi d'en utiliser pas mal... Le goût est là mes amis, même pas besoin d'huile ou de beurre de sésame!






Ingrédients 

  • 1/3 tasse de graines de sésame
  • 1/3 tasse de graines de citrouille
  • 1/3 tasse de noix de cajou
  • 1/4 tasse de graines de lins

  • 2/3 tasse de farine de blé entier
  • 1/3 tasse de farine d'épeautre entier
  • 1/2 tasse de farine de sarrasin
  • 1/4 tasse de farine de seigle
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de grains de chia
  • 2 c. à soupe de graines de lin
  • 2 c. à soupe de graines de sésame

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 à 165 ml d'eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Au robot culinaire ou au moulin à café, réduire les 4 premiers ingrédients en poudre. Verser le tout dans un grand bol.

3. Dans le bol, ajouter les farines, le sel, le bicarbonate et les différentes graines. 

4. Ajouter le sirop, l'huile et presque toute l'eau. Mélanger à l'aide d'une fourchette, puis avec les mains. Si le mélange ne forme pas une boule ajouter de l'eau.

5. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule. Couper cette boule en 3. 

6. À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre le tiers de la pâte en un grand rectangle pas trop épais et couper des carrés ou des rectangles.

7. Déposer les craquelins sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner au centre du four de 15 à 20 minutes, en prenant soin de faire la rotation de la plaque après 10 minutes de cuisson. Cuire les craquelins jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le pourtour.

8. Recommencer les étapes avec le reste de la pâte. On pourrait aisément cuire deux plaques de craquelins à la fois pour sauver du temps.

   

mardi 19 mars 2013

Curd léger au citron Meyer

Aujourd'hui, avec la neige qui tombe encore, je suis un peu déprimée... J'ai besoin de soleil! Histoire de vous remonter le moral parce que je suis certaine que je ne suis pas la seule à être dans cet état, voici une recette remplie de soleil (la photo aussi, vous verrez)! J'étais due pour un petit curd parce que j'adore en mettre au fond de mes yaourts. Comme le printemps s'en vient (et l'été par extension), j'ai décidé d'alléger le tout. Ici, presque pas de beurre et le goût est fort fort bon! Et la texture???? Moins crémeuse que les versions remplies de beurre, mais tout de même fort fort bien!






Ingrédients 

  • 2/3 tasse de jus de citron Meyer (4-6 citrons)
  • 1 c. à soupe de zeste de citron, râpé à la Microplane
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe (30g) de beurre non-salé, à la température de la pièce

Préparation

1.   Dans une casserole, chauffer le jus avec la moitié du sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissout.

2. Pendant ce temps, dans un bol, battre au fouet l'autre moitié du sucre et la fécule de maïs. Ajouter les oeufs et bien battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse légèrement. Ajouter les zestes et mélanger.


3. Quand le jus est bien chaud et que la sucre a fondu, verser le liquide en un mince filet dans la préparation à base d'oeuf. Puis, remettre le tout sur le feu.

4. À feu moyen-doux, chauffer le curd, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il soit à 170F. À ce stade il aura épaissi.

5. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et bien mélanger.

6. Verser dans un contenant en verre et couvrir la surface du curd de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au lendemain et jusqu'à une semaine.

   

dimanche 17 mars 2013

Ragoût de boeuf à la Guiness presque irlandais

Je sors de ma tanière pour vous présenter, en cette journée de St-Patrick, une petite recette de circonstance! Puisque l'hiver ne nous a pas encore quitté (et il semble qu'il fera des siennes ENCORE dans les jours à venir), j'en ai profité pour faire contre mauvaise fortune bon coeur, c'est-à-dire de nous cuisiner un bon petit ragoût hivernal. J'adore la cuisine à la bière et je dois dire que j'ai un faible pour celle faite à partir de bière noire(d'ailleurs, j'adore aussi en boire) comme en témoignent ma soupe à l'oignon à la bière noire ainsi que mon jambon à la bière noire et aux épices. Cette recette-ci, j'ai été fort tentée de la tester parce qu'elle a quelques petites touches différentes des ragoûts irlandais traditionnels! Un bon ragoût à manger absolument avec un bon morceau de Irish soda bread (recette à venir)!





Ingrédients (6-8 portions portions)

  • Huile d'olive
  • 1 1/2 lb de cubes de boeuf à braiser d'environ 1 po
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de fond de veau
  • 5 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de Guiness
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 lbs de pommes de terre Russet non pelées, coupées en morceaux d'1 1/2 po
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 tasses de carottes pelées et coupées en rondelles 1/2 pouce d'épaisseur
  • Sel et poivre
  • Persil fraîchement haché pour garnir

Préparation

1.  Dans une grande cocotte, chauffer à feu assez vif l'huile et ajouter le tiers de cubes de boeuf. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, soit pendant 4-5 minutes. Réserver dans une assiette. Cuire le reste de la viande, en deux fois. 

2. Remettre toute la viande dans la cocotte et ajouter l'ail. Sauter pendant 1 minute.


3. Ajouter le fond de veau, le bouillon de boeuf, la Guiness, le vin, la pâte de tomates, le sucre, le thym, le laurier. Amener à ébullition à feu élevé, couvrir, baisser le feu pour qu'il soit assez doux et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps à autre.

4. Pendant que la viande cuit, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et les carottes et cuire 15-20, jusqu'à ce que les légumes soit bien dorés et qu'ils aient ramolli. 

5. Au bout de l'heure de cuisson de la viande, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 45 à 60 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les légumes  et la viande soient tendres.

6. Retirer les feuilles de laurier, enlever un peu de gras en surface. Saler et poivrer, au goût.

7. Servir le ragoût saupoudré de persil haché et de pain.

Simply Recipes
   

mardi 12 mars 2013

Khachapuri ou pains plats arméniens ultra-fromagés

Vous cherchez le parfait accompagnement d'une soupe, un genre de grilled-cheese différent? J'ai trouvé! Je n'avais encore jamais fait (ni mangé) de khachapuri, soit un pain plat arménien bien fromagé, mais je vous jure que je vais récidiver, souvent! C'est que la pâte se prépare sérieusement en 2-3 minutes. La garniture, au maximum 5 minutes et ça, c'est si vous êtes vraiment lent à la râpe! Puis, cuire chacun de ces pains prend autour de 5-6 minutes!!!! Je vous jure, ils sont vraiment délicieux et ça ne prend pas de talent particulier de boulange pour arriver à les façonner et à les fabriquer!





Ingrédients 

  • 2 tasses de farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse de yogourt nature 2%
Garniture fromagée
  • 100g de mozzarella, râpée 
  • 100g de cheddar fort, râpé
  • 150g de feta, émietté
  • 100g de fromage cottage

Préparation


1. Dans un premier temps, préparer la pâte en mélangeant d'abord les ingrédients secs et en ajoutant le yogourt. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrir de pellicule plastique et réserver à la température de la pièce.

2. Dans un bol, mettre tous les fromages et mélanger avec les mains. Séparer le mélange de fromage en quatre et forme quatre boules.

3. À l'aide d'un coupe-pâte, séparer la pâte en 8 et façonner des petites boules.




4.  Prendre un boule et légèrement l'abaisser en un cercle de 2-3 pouces. Déposer une boule de fromage au centre. Abaisser une deuxième boule de pâte de 2-3 pouce de circonférence et déposer sur le disque de pâte surmonté de la boule de fromage.





5. Sceller le rebord de façon à ce que le fromage soit bien emprisonné au centre. Aplatir doucement de disque. Puis, à l'aide d'un rouleau à pâte abaisser le pain jusqu'à ce qu'il mesure 7-8 pouces de diamètre.





6. Recommencer avec le reste de la pâte et du fromage. 

7. Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé. Vaporiser un peu d'huile et déposer un premier khapachuri. Légèrement huiler un couvercle plus petit que le poêlon et le déposer directement sur le pain. Cuire 2-3 minutes de ce côté, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retourner et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le khapachuri soit bien doré.

8. Recommencer avec les 3 trois autres pains.

Adaptation de Arbuz

   

dimanche 10 mars 2013

Les fameux cupcakes à la vanille du Magnolia Bakery

Fait assez étonnant, les deux fois où je suis allée au Magnolia Bakery à New York (oui, oui, je l'admets, je suis une fan finie de Sex and the City... D'ailleurs l'appart de Carrie Bradshaw est tout près de la pâtisserie), les cupcakes que j'ai préférés étaient ceux à la vanille! J'ai aussi aimé ceux au chocolat (ce qui est normal puisque je suis une véritable chocoholique), mais je dois dire que ma préférence a été pour les plus simples: ceux à la vanille(gâteau et glaçage). Il paraît que ce sont les plus populaires (surtout quand ils sont glacés en rose)! Qu'à cela ne tienne, pendant ma semaine de vacances, j'ai pensé à mon voyage (sûr qu'en écoutant des Sex and the City en boucle, ça aide!) annuel à NYC avec les élèves (qui s'en vient... dans deux semaines maintenant) et j'ai eu une envie de cupcakes du Magnolia Bakery! Même pas besoin d'attendre d'être dans la Grosse Pomme, je n'ai eu qu'à sortir mon bouquin et à m'exécuter! Si vous avez déjà dégusté un de ces cupcakes, vous avez sans doute remarqué qu'ils sont ULTRA sucrés! J'ai donc revu un peu la recette pour qu'ils soit un peu plus balancés! Aussi, vous noterez que j'ai vraiment, vraiment essayé de glacer les miens comme ceux qu'on trouve à NY... J'ai eu beau regarder une vidéo, recommencer, je n'y suis pas arrivée tout à fait... Je me console, il paraît que ça prend environ 40 heures à leurs nouveaux employés pour y arriver! Est-ce que cette version est bonne????? Abso-fucking-lutely comme dirait l'autre! Pour les fans de Sex and the City, clairement, vous avez dû reconnaître la référence!






Ingrédients (12 cupcakes)

Cupcakes
  • 3/4 tasse de farine à gâteaux
  • 1/2 tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à 70F
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs à la température ambiante
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Crème au beurre vanillée
  • 3/4 tasse de beurre non salé, à 70F
  • 2 1/2 tasses de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille
  • Colorant rose en gel

Préparation

1.  Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un petit bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait, les graines de la gousse de vanille et l'extrait de vanille.


3. Dans le bol du batteur électrique, à vitesse moyenne, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Puis, ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et légère, environ 3-4 minutes.

4. Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre à chacune des additions. Ajouter le mélange à base de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Assurez-vous de débuter et de terminer avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, le seul objectif est d'incorporer les ingrédients.

5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, remplir les caissettes de papier au 3/4 et enfourner les cupcakes au centre du four. Les cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

6. Déposer le moule sur une grille et laisser les gâteaux refroidir 5-10 minutes. Puis, les retirer du moule et les déposer sur la grille pour les laisser refroidir complètement.

7. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer la crème au beurre. Dans le bol du batteur électrique, déposer le beurre. Puis, ajouter 1 1/2 tasse de sucre à glacer, le lait, l'extrait et la pâte de vanille. Battre le tout 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.

8. Graduellement, ajouter le reste du sucre à glacer à basse vitesse d'abord, puis en augmentant la vitesse. La préparation doit être assez épaisse, crémeuse et lisse.

9. Quand la crème a la consistance désirée, ajouter un peu de colorant et battre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. 

10. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, les glacer à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
   

lundi 4 mars 2013

Gruau au four aux deux avoines et aux bleuets, compotée de bleuets

Vous connaissez mon amour inconditionnel du petit déjeuner. C'est pour ça que je ne peux m'arrêter de produire des nouvelles recettes! Surtout quand il s'agit de gruaux, j'en suis folle... point besoin de vous le répéter! Les gruaux cuits au four sont parmi mes favoris et je souhaitais y incorporer de l'avoine coupée parce que j'aime beaucoup sa texture. Histoire de ne pas trop prolonger la cuisson, j'ai décidé de faire tremper cette dernière. Le résultat est fort fort bon. Et franchement, faites aussi la petite compote, ça ajoute encore plus de bon goût! N'oubliez surtout pas la giga cuillère de yogourt, c'est bien meilleur avec (surtout si votre yogourt est fait maison)! Voilà un super gruau pour inaugurer ma semaine de vacances et qui m'accompagnera tout au long! Ne rechignez pas à préparer de tels gruaux parce que la cuisson est longue (on peut les cuire le soir), ils se gardent toute la semaine au frigo et ça prend 1m30 pour les réchauffer au four à micro-ondes, bien plus rapide qu'une toast!






Ingrédients 

  • 1/2 tasse d'avoine coupée
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de flocons d'avoine à l'acienne
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/3 tasse d'amandes entières, hachées grossièrement
  • 1 gros oeuf
  • 1 1/2 tasse de lait de soya
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/3 tasse de bleuets sauvages (petits) congelés
Compotée de bleuets
  • 4 tasses de gros bleuets congelés
  • 2 c. à soupe de cassonade bien tassée
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

1.  La veille, dans un grand bol, verser l'avoine coupée et les 2 tasses d'eau. Laisser tremper jusqu'au lendemain matin.

2. Le lendemain, préchauffer le four à 375F. Vaporiser de l'huile dans un moule carré de 8 x 8 pouces.


3. Égoutter l'avoine coupée à l'aide d'un tamis et la verser dans un grand bol. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, la cardamome et les amandes hachées.

4. Dans un plus petit bol, mélanger l'oeuf, le lait et la vanille.

5. Verser le mélange liquide dans le mélange d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les bleuets et mélanger tout juste pour les répartir dans l'appareil.

6. Verser la préparation dans le moule préparé. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit doré et pris au centre.

7. Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, verser les gros bleuets et la cassonade. Sur un feu vif, amener à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter quelques minutes.

8. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et, tout en remuant, verser sur la préparation aux bleuets. Cuire jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Retirer du feu, réserver.

9. Sortir le gruau du four et le laisser refroidir 5-10 minutes. Le couper en 6 portions. Servir chaque part avec du yogourt grec et de la compotée de bleuets.
   

samedi 2 mars 2013

Pain multigrains aux grains anciens

Ouf! Je suis en congé, pour une semaine! Vraiment, une chance, sinon, je ne sais pas comment j'aurais pu passer à travers:) Ces derniers jours, j'étais tellement occupée à attendre ces vacances bien méritées que rien, mais absolument rien ne me tentait! Pour débuter en beauté cette semaine de relâche, voici une recette de pain toute simple et fort délicieuse que vous pourrez réaliser avec votre machine à pain (ou votre Kitchenaid, ou vos mains) qui prend peut-être la poussière autant que la mienne! Ce pain fait d'excellents sandwichs et d'excellentes rôties! Et, le millet et les grains de lin apportent un crunch! fort intéressant.




Ingrédients 

  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 1/4 c. à thé de sel casher
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de farine d'épeautre blanche
  • 1/3 tasse de farine de kamut
  • 1/3 tasse de farine de quinoa
  • 1/3 tasse de farine d'épeautre entier
  • 1/3 tasse de graines de lin
  • 3 c. à soupe de millet
  • 1 1/4 c. à thé de levure instantanée

Préparation
1. Dans la cuve du robot boulanger, verser l'eau, le lait, le sel, le miel et l'huile.

2. Ajouter les farines, les graines et la levure. 

3. Démarrer le robot au cylce "dough" et le laisser compléter en entier (1 heure 40).

4. Quand le cycle est complété, la pâte sera bien gonflée. La renverser sur une surface très légèrement farinée et former un cylindre.

5. Graisser un moule à pain. Y déposer la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.

6. 20 minutes avant de cuire le pain, préchauffer le four à 350F.

7. Enfourner le pain au centre du four et le cuire 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Adaptation de 300 Best Canadian Bread Machine recipes
   

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