jeudi 30 septembre 2010

Spaghettis de courgettes et crevettes à l'ail

Cette recette de Marie-Thérèse Fortin que j'ai prise chez Josée di Stasio m'a inspirée au premier coup d'oeil. J'adore les légumes et, à vrai dire, si ce n'était pas de Copain, je mangerais clairement moins de viande, mais les hommes étant ce qu'ils sont... Bref, une fois par semaine, je suis seule à la maison et j'en profite alors pour me préparer des trucs qu'il n'aime pas, comme ça je peux me faire plaisir. Cette recette colorée ne m'a pas déçue. Il faut bien sûr s'assurer de ne pas trop cuire les courgettes, sinon elles deviendraient molasses et pas très bonnes!


Ingrédients (4 portions)

24 crevettes 21/25 (ou 31/20, comme moi)crues, décortiquées
3 gousses d'ail, hachées finement
Le zeste d'un citron et demi, râpé à la microplane
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piments forts (Espelette ou autres)
5-6 courgettes moyennes
250 g de tomates cerises, coupées en deux
Le jus d'1/2 citron
2 c. à soupe d'eau
1 bouquet de basilic ciselé
Sel et poivre du moulin



Préparation

1. Dans un bol, mélanger les crevettes, le tiers de l'ail haché, le zeste de citron, l'huile d'olive et le piment et laisser mariner 10-15 minutes.

2. Pendant ce temps, à l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en juliennes de taille désirée.



3. Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Y déposer l'ail et infuser l'huile quelques secondes.  Ajouter les courgettes, les assaisonner et les cuire jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent tout juste (2-3 minutes seulement). Retirer de la poêle et réserver.

4. Saler et poivrer les crevettes et les cuire dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient roses (3-4 minutes). Les retirer de la poêle, réserver.

5. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et ajouter les tomates. Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus. Déglacer avec le jus de citron et l'eau. Ajouter les courgettes et les crevettes et réchauffer le tout 1-2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

6. Arroser d'un filet d'huile et garnir de basilc ciselé. Servir immédiatement.

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mercredi 29 septembre 2010

Gâteau aux pommes, glaçage à la cassonade

Quand j'ai préparé ce gâteau, je n'étais pas tout à fait certaine que j'avais fait tout ce qu'il fallait parce que la pâte était bien épaisse! J'ai fait confiance à mes yeux et j'ai eu bien raison. Ce gâteau, je ne sais dire exactement à quoi il me fait penser, mais imaginez: il est bien dense, le dessus est croustillant grâce au glaçage, le centre est bien moelleux, les noix ajoutent du croustillant et les pommes sont bien fondantes.

Copain et moi avons vraiment a-do-ré ce gâteau (d'ailleurs, il s'est fait ravager...), tellement que nous avons décrété qu'il était un de nos préférés. Je vous le recommande vivement si vous avez plein de pommes à passer, si vous aimez les desserts aux pommes ou, tout simplement, si vous aimez les bons desserts!



Ingrédients

1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
2 gros oeufs
1/2 tasse d'huile de canola
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de pommes parées et pelées, coupées en petits dés (environ 3 pommes)
1/2 tasse de pacanes hachées finement

Glaçage à la cassonade

1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de vanille
1 c. à table de crème (15 ou 35%)



Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule carré de 8 x 8 po. Réserver.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélanger à l'aide d'un fouet pour que tout soit bien amalgamé.

3. Dans un grand bol, foueter les oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que les oeufs aient pâlis et soient mousseux. Ajouter l'huile et la vanille et bien mélanger.

4. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides en mélangeant jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Ajouter les pommes et les pacanes et mélanger.

5. Verser la pâte dans le moule à gâteau et cuire 35 à 40 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6. À la sortie du four, mettre le gâteau (toujours dans le moule) sur une grille.

7. Préparer immédiatement le glaçage.

8. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du glaçage et amener le tout à ébullition sur un feu moyen. Lorsque le mélange bout doucement, compter environ 3 minutes de cuisson.

9. Verser immédiatement sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir.

Adaptation d'une recette de Lick the bowl good

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mardi 28 septembre 2010

Pancakes du verger

Ceux qui me suivent depuis un moment connaissent mon amour de la crêpe et je dirais même plus spécifiquement de la pancake! Comme je suis allée au verger le week-end dernier, il est normal (et tant mieux, avec la quantité de pommes que j'ai) que je cuisine avec la pomme! Pour composer cette recette, je suis allée m'inspirer sur plusieurs blogues et j'en suis arrivée à un excellent résultat! Ces crêpes aux pommes goûtent les pommes et elles ne sont pas très sucrées! Je les ai servies avec une sauce yogourt-érable parce que je suis incapable de manger très sucré le matin et le sirop pur, c'est trop pour moi! Aussi, j'ai décidé de ne pas peler les pommes que j'ai utilisées parce que la pelure contient des fibres bonnes pour la santé!


Ingrédients (4 pancakes)

1 oeuf
1/2 tasse de yogourt à la vanille
1/4 tasse de babeurre
3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de cassonade
1 pincée de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1 pomme (assez grosse) râpée ou deux petites

Sauce au yogourt et à l'érable

1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de sirop d'érable


Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, le yogourt et le babeurre.

2. Dans un moyen bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte, la cassonade, le sel et la cannelle.

3. Verser le mélange d'ingrédients liquides dans celui d'ingrédients secs et mélanger tout juste pour tout imbiber.

4. Ajouter les pommes râpées et mélanger.

5. Faire chauffer une poêle sur un feu moyen et la badigeonner de beurre fondu.

6. Verser 1/3 tasse d'appareil à pancakes. Bien étendre la pâte dans la poêle à l'aide d'une cuillère pour que les crêpes aient la même épaisseur sur toute la surface. Les cuire 2-3 minutes de chaque côté, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir sans attendre.

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lundi 27 septembre 2010

Muffins aux poires et au chocolat

Samedi, nous sommes allés cueillir des pommes à Oka. C'est fou ce que j'adore ça! Je sais que mon introduction laisse présager que je vais publier une recette à base de pommes, mais voyez-vous, il y a aussi des poires dans les vergers. D'ailleurs, je m'en suis procurée hier. Il n'était plus possible d'en prendre à même les arbres, mais il y en avait à la boutique. Là-bas, ils produisent une variété que je ne connaissais pas, mais qui est bien parfumée: la Beauté Flamende (celles qui apparaissent sur ma photo en sont). J'aime bien le nom, c'est plus poétique que Bosc disons.

D'ailleurs, c'est la deuxième année que Copain et moi allons au même verger, qui est aussi une miellerie (Labonté de la pomme), et nous aimons beaucoup parce que c'est rempli de gros arbres perchés sur une belle colline. En plus, dans ce verger, les pommes sont cultivées de façon plus écologique qu'à bien des endroits! Les arbres étaient bien remplis de pommes et nous en avons rapporté beaucoup (trop???).

Ces muffins-ci, pris chez Isa, sont vraiment délicieux et remplis de morceaux de poires bien parfumées! Je n'ai pas utilisé de cardamome, car je n'en avais plus; j'ai plutôt utilisé de la vanille et j'ai mis un peu de farine de blé entier pour rendre les muffins un peu plus santé.


Ingrédients

1er mélange
6 c. à table de beurre fondu, à température ambiante
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1 tasse de babeurre
Les grains d'une gousse de vanille (ou 1 c. a thé d'extrait de vanille)

Deuxième mélange
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel

3 poires, parées et coupées en dés (il n'est pas nécessaire de les peler)
1/2 tasse de brisures de chocolat noir


Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients du deuxième mélange à l'aide d'un fouet. Ajouter les poires et les brisures de chocolat à ce mélange.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du premier mélange au fouet.

4. Verser le premier mélange dans le deuxième et mélanger à l'aide d'une spatule. Surtout, ne pas trop mélanger, il faut seulement s'assurer que tous les ingrédients sont bien humectés.

5. Déposer, à l'aide d'une cuillère à crème glacée, l'appareil à muffins dans les 12 caissettes et enfourner le tout de 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte sec et qu'ils soient légèrement dorés.
 
6. Retirer les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes dans les moules. Transférer les muffins sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
 
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dimanche 26 septembre 2010

Confiture de prunes italiennes

Je sais, en l'espace de quelques mois, j'ai présenté vraiment beaucoup de confitures différentes. J'en ai fait beaucoup, mais disons que mes amis et ma famille adorent, alors ça fait de beaux paniers de Noël! À l'automne, les prunes sont disponibles et bien bonnes (et locales). J'aime particulièrement les petites prunes italiennes. Je ne sais pas si elle lira ce billet, j'espère que non en fait, mais j'ai préparé cette confiture pour ma belle-soeur qui adore la confiture de prunes. Regardez-moi cette belle confiture! Elle est d'ailleurs aussi bonne que belle!


Ingrédients

1,2 kg de prunes (1 Kg net), dénoyautées et coupées en morceaux
800 g de sucre
Le jus d'un citron

Préparation

1. Verser les fruits, le sucre et le jus de citron dans un grand saladier. Laisser reposer 1 heure. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

2. Le lendemain, déposer le mélange dans une cocotte.  Mettre une petite assiette au congélateur.

3. Mettre à chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Augmenter la température du feu (élevée) et amener à 105 F. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes. Vérifier la nappe de la confiture au bout de 5 minutes, c'est-à-dire qu'il faut verser une petite quantité de la confiture sur la petite assiette froide et la remettre au congélateur. Si au bout d'une minute le liquide est figé, la confiture est prête.

5. Écumer la confiture, la mettre dans des pots stérilisés et traiter les pots 10 minutes à l'eau bouillante.

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French Fridays with Dorie


À partir de la semaine qui débute demain, je participerai, presque de façon hebdomadaire, à un nouveau défi culinaire celui des French Fridays with Dorie. Contrairement au défi Tuesdays with Dorie, il n'est pas obligatoire de participer à chaque semaine. Je trouve ça tant mieux parce que les défis sont parfois contraignants! J'ai décidé d'y participer parce que ce défi-ci n'implique pas que des desserts. Ne vous méprenez pas, ce n'est pas que je ne les aime pas, c'est seulement que j'aime bien le salé aussi! Afin de participer à ce défi, il fallait bien sûr se procurer le nouveau bouquin de Dorie, ce que j'ai fait la semaine dernière.


Il s'agit un livre de cuisine française assez classique. Cela ne veut certainement pas dire qu'il n'est pas intéressant, sauf que, si vous connaissez bien la cuisine de l'Hexagone, vous ne ferai pas plein de découvertes. Néanmoins, il nous permet de revoir nos classiques avec beaucoup de détails et de précisions!  Bien sûr, ici, tout est revu à la sauce Dorie Greenspan! J'aime beaucoup la cuisine française, c'est pour cela que j'étais enthousismée à l'idée de préparer une recette de ce bouquin à chaque semaine. Ainsi, presque chaque vendredi, je publierai un message là-dessus!




Recettes:

- Gougères

samedi 25 septembre 2010

Casserole d'aubergines parmesan

J'aime beaucoup les aurbergines parmesan, mais elles impliquent généralement l'utilisation de beaucoup d'huile parce qu'elles sont de véritables éponges et qu'on doit les frire pour avoir un bon résultat. En feuilletant le Cooking Light de septembre, je suis tombée sur une variante des plus intéressante: des aubergines enrobées de panko! C'est vraiment génial le panko (chapelure japonaise qu'on trouve souvent dans les comptoirs à sushi ou dans la section asiatique du supermarché) pour rendre les choses croustillantes! Je dois admettre que ça fonctionne particulièrement bien pour la recette que je vous présente aujourd'hui parce qu'on aura alors besoin d'un minimum d'huile et que les aubergines seront bien croustillantes. Voici donc une recette allégée qui ne fait aucun compromis sur le goût!


Ingrédients (8 portions)

Sauce tomate

Huile d'olive
1 boîte de tomates italiennes, réduites en purée
2-3 gousses d'ail
1/2 petit oignon
Basilic
Origan
Assaisonnement à l'italienne au goût
Sel et poivre

Aubergines

2 gros oeufs, légèrement battus
1 c. à table d'eau
2 tasses de panko
1/4 tasse de parmesan râpé
1 lb d'aubergines

Garniture

1/2 tasse de basilic frais, grossièrement haché
1/4 tasse de parmesan frais, râpé
1/2 c. à thé de flocons de piments forts
2 gousses d'ail, écrasées
Une pincée de sel
1 contenant de 475g de ricotta légère
1 gros oeuf

Reste des ingrédients

Sel et poivre
Mozzarella râpé (envrion 240 g)
Provolone ou fontina râpé (environ 100 g)

Préparation

Sauce

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.

2. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre et cuire environ 10 minutes jusqu'à consistance désirée. Réserver.

Aubergines

1. Couper les aubergines en tranches d'1/2 po. Préchauffer le four à 375 F. Huiler légèrement deux plaques à cuisson.

2. Fouetter les oeufs et l'eau dans un bol creux.

3. Verser du panko dans une grande assiette et le mélanger avec le parmesan.

4. Tremper les aubergines dans les oeufs puis dans le panko pour bien les enrober. Les déposer sur les plaques.

5. Cuire les aubergines environ 30 minutes en les retournant après 15 minutes de cuisson.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.

Montage

1. Verser environ 1/2 tasse de sauce dans le fond d'un plat à cuisson de 13 x 9 po. Disposer la moitié des aubergines en une couche. Saler et poivrer.

2. Étendre la moitié de la garniture à la ricotta sur les aubergine et recouvrir de sauce (environ 3/4 tasse).

3. Disposer l'autre moitié des aubergines, saler et poivrer, puis ajouter l'autre moitié de la ganiture et le reste de la sauce.

4. Couvrir de fromage râpé et recouvrir le plat à cuisson de papier aluminium.

5. Cuire environ 35 minutes, puis retirer le papier aluminium. Cuire 10 minutes de plus, soit jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.



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vendredi 24 septembre 2010

Potage de courge musquée (butternut)

Comme je vous l'ai déjà dit, mes chers fidèles lectrices et lecteurs, je suis une fan des potages. C'est d'ailleurs pour cela que j'en prépare pratiquement toutes les semaines. Ça fait une petite entrée bien vitaminée et ça fait des lunchs super avec un bout de pain et un  bout de fromage. Celui-ci est aussi un de mes préférés! J'aime beaucoup la texture de ce potage (puisé à l'origine chez Josée di Stasio) dans lequel il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter de féculent. Aussi, il a un petit côté sucré naturel qui lui est donné par la courge. Puis, ce qui est super, c'est qu'on peut le parfumer avec beaucoup d'ingrédients: cari, gingembre, lait de coco, orange, poires, sirop d'érable....

Ingrédients

1 courge musquée (butternut)
8 à 10 gousses d'ail, non pelée
1 c. à soupe de beurre ou d'huile
1 gros oignon
4 à 6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Un soupçon de crème

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Couper la courge en deux et l'évider. En huiler la surface, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, côté chair vers le bas, sur la plaque en prenant bien soin d'insérer les gousses d'ail dans la cavité de chacune.

3. Cuire au four 45 à 60 minutes, selon la taille de la courge, soit jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

4. Sortir du four et laisser refroidir.

5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une cocotte sur un feu moyen. Y faire revenir l'oignon jusqu'à caramélisation, environ 15-20 minutes.

6. Ajouter la chair de la courge, le bouillon de poulet, l'ail confit et assaisonner.

7. Cuire, à feu moyen, 5 à 10 minutes.

8. Réduire le potage en purée et remettre sur le feu. Ajouter un trait de crème et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

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jeudi 23 septembre 2010

Parppadelles aux champignons

Quand j'ai envie de manger les meilleurs pâtes aux champignons, je me prépare cette recette-ci de Josée di Stasio! Ce qui fait que le goût de champignon est bien prononcé, c'est l'ajout de porcinis (cèpes) séchés. C'est vraiment une recette gagnante pour un succès garanti!


Ingrédients

1 1/4 tasse de bouillon de poulet
15 g de porcinis séchés
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
6 à 8 tranches de prosciutto haché
400 g de champignons variés idéalement (portobellos, pleurotes, café, shitake) émincés
1/4 tasse de crème 35%
500 g de parppadelles
Persil ciselé
Parmesan râpé
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébulltion et le retirer du feu. Y plonger les porcinis séchés et les laisser réhydrater au moins 20 minutes. Filtrer à travers un tamis en conservant le jus. Hacher les champignons et réserver.

2. Mettre une grande casserole remplie d'eau à bouillir et y faire cuire les parppadelles.

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.  Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les lamelles de prosciutto et cuire 1-2 minutes. Retirer le tout du poêlon et réserver.

4. Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et y faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les porcinis et la préparation à l'oignon et poursuivre la cuisson 5 minutes.

5. Ajouter le jus des champignons réservé ainsi que la crème. Laisser mijoter un peu à feu doux.

6. Dans un grand bol à service bien chaud, mélanger les pâtes et la sauce. Saler et poivrer et saupoudrer de persil et de parmesan.

Source: Pasta Et Cetera, à la Di Stasio

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mercredi 22 septembre 2010

Potage de poireaux

Depuis que je suis toute petite, il y a un potage que je mange chaque automne et que j'adore plus que tout: le potage de poireaux! Ma mère en cuisinait à chaque mois de septembre. En fait, un ami de mes parents cultive des poireaux et, chaque mois de septembre, il arrive chez mes parents avec une cargaison de ces divins légumes. C'est pour cela que ma mère cuisinait cette bonne soupe réconfortante! La recette que je vous présente ici ne contient aucun flafla, juste du vrai, juste du bon, juste du simple, comme ma mère faisait (je crois qu'elle n'en fait plus maintenant...)



Ingrédients

Beurre
Huile d'olive
2 oignons, hachés grossièrement
6 poireaux moyens émincés (le blanc et le vert tendre)
2 gousses d'ail, émincées
2 tasses de pommes de terre en dés (environ 3)
7 tasses de bouillon de poulet (maison, idéalement)
Sel et poivre
¼ tasse de crème 15% champêtre

Préparation

1. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile et le beurre sur un feu moyen. Faire revenir les oignons, les poireaux et l'ail 3-4 minutes, soit jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les pommes de terre et bien les enrober de corps gras. Laisser cuire 3-4 minutes encore.

2. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Réduire la préparation en purée au mélangeur ou à l'aide du mélangeur à immersion. Remettre dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un trait de crème et chauffer 2-3 minutes.

Servir bien chaud.

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mardi 21 septembre 2010

Muffins aux carottes

Pour ma recette de muffins hebdomadaire, j'ai demandé à Copain de choisir la saveur. Son premier réflexe a été de dire: "Aux bananes!". Je fais souvent des muffins aux bananes et je dois admettre que j'en ai un peu marre. Je lui ai donc demandé s'il avait une autre idée et il a choisi les muffins aux carottes. Comme je n'avais pas de recette sous la main, je suis allée voir chez Esther B.. J'ai bien sûr trouvé. Toutefois, comme je suis presque incapable de préparer une recette sans faire de modifications, j'ai retouché la recette de base. Je vous présente donc ma version, mais si vous voulez voir la version originale, c'est ici. Ces muffins sont bien denses et bien moelleux.


Ingrédients (12 muffins)

Première préparation
1 ¼ tasse de farine de blé entier
¼ tasse de germe de blé
1 tasse de farine tout usage
¾ tasse de cassonade
1 c. à thé cannelle
¼ c. à thé sel
2 tasses carottes râpées
½ tasse raisins
2 c. à thé soda à pâte
1 tasse noix de noix de Grenoble hachées
1 tasse pommes râpées

Deuxième Préparation
3 oeufs
¾ tasse huile de canola
½ tasse jus d'orange
2 c. à thé vanille


Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la première préparation.

3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la deuxième préparation.

4. Ajouter le deuxième mélange dans le premier et mélanger tout juste pour incorporer.

5. Verser la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et cuire au four environ 25 minutes.

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lundi 20 septembre 2010

Confiture de framboises dorées

ll y a plusieurs fois que j'en parle, mais j'ai des amis qui cultivent certains petits fruits et légumes biologiques. Leur culture la plus populaire? Les framboises jaunes ou dorées. Le plan qui est à l'origine de ses centaines de plans provient, selon la légende, d'Orégon. On n'en cultive pas à beaucoup d'endroits. Je sais que, quelques fois, on peut en retrouver à l'épicerie, mais moi les framboises de la Californie ne m'inspirent pas trop. La première fois que j'ai mangé de leurs framboises, j'ai halluciné et je dois dire que j'hallucine encore à chaque fois. Elles sont plus délicates que les framboises régulières et bien gorgées de sucre. Bref, pendant qu'elles sont encore disponibles et en abondance, j'ai pensé en faire quelques réserves! Et, quoi de mieux qu'une confiture pour ça? Bref, si vous en voyez quelque part, sautez sur l'occasion!




Ingrédients

1200 g de framboises dorées
850 g de sucre
Le jus d'un citron


Préparation

1. Verser les fruits, le sucre et le jus de citron dans un grand saladier. Laisser reposer 1 heure. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

2. Le lendemain, déposer le mélange dans une cocotte. Écraser les fruits à l'aide d'un pilon. Mettre une petite assiette au congélateur.

3. Mettre à chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. Augmenter la température du feu (élevée) et amener à 105 F. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes. Vérifier la nappe de la confiture au bout de 5 minutes, c'est-à-dire qu'il faut verser une petite quantité de la confiture sur la petite assiette froide et la remettre au congélateur. Si au bout d'une minute le liquide est figé, la confiture est prête.

5. Écumer la confiture, la mettre dans des pots stérilisés et traiter les pots 10 minutes à l'eau bouillante.

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Tarte rustique aux pommes et à la frangipane

Je ne suis pas encore allée aux pommes parce que les varitétés que je préfère (Cortland et Empire) ne sont pas encore tout à fait prêtes à mon verger... Elles le seront le week-end prochain toutefois (devinez où je serai...). J'ai quand même commencé à cuisiner avec la pomme parce que j'en ai trouvé de très belles  au marché, dont quelques Cortland qui venaient tout juste d'arriver. En fait, cette pomme, c'est celle que nous avons toujours mangée en famille. Aussi, ce que j'apprécie de cette variété c'est qu'elle garde sa forme en cuisant et c'est ce que j'aime particulièrement dans une tarte.


La recette de tarte que je vous présente aujourd'hui provient du super livre Ready for Dessert de David Lebovitz. La frangipane (un espèce de mélange à l'amande) ajoute une touche superbe à cette tarte et, puisque les pommes ne sont pas en contact direct avec la pâte du dessous, celle-ci est encore plus croustillante! Bref, la tarte que je vous présente aujourd'hui est très très bonne!

Ingrédients

6 pommes moyennes (Cortland)
Pâte à galette (ci-dessous)
Frangipane (ci-dessous)
2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'amandes effilées

Pâte à tarte (galette)

1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, coupé en dés et refroidi
6 à 8 c. à soupe d'eau glacée

Frangipane

100 g de pâte d'amande (Marzipan)
20 g d'amandes
1 1/2 c. à thé de sucre
1 1/2 c. à thé de farine
1/8 c. à thé d'extrait d'amande
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 gros oeuf, à la température de la pièce
1 c. à thé de rhum


Préparation

Pâte à tarte (galette)

1. Déposer les cubes de beurre au congélateur pendant environ 10 minutes.

2. Mettre de l'eau dans un bol avec des glaçons et placer le tout au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

3. Dans le bol du robot culinaire, mélanger par pulsations la farine, le sucre et le sel.

4. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois.

5. Ajouter 6 c. à soupe d'eau glacée et pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule (si ce n'est pas le cas, ajouter 1 c. à soupe d'eau et ainsi de suite). Ne pas travailler la pâte, simplement la transférer sur une plan de travail fariné et former un disque. Emballer de pellicule plastique et déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu'à ce que la pâte soit ferme).

Frangipane

1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les amandes en poudre.

2. Ajouter la pâte d'amande, le sucre, la farine, et l'extrait d'amande et pulser à quelques reprises. À ce stade, il est normal qu'il y ait encore des morceaux de pâte d'amande.

3. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

4. Ajouter l'oeuf et le rhum et mélanger jusqu'à ce que la frangipane soit bien crémeuse.

5. Réserver la frangipane au réfrigérateur jusqu'à utilisation (peut se conserver 1 bonne semaine).

Montage de la tarte

1. Péchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Peler les pommes et leur enlever le coeur. Les couper ensuite en quartiers et les émincer un peu. Réserver.

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 14 po (36 cm) de diamètre. Transférer la pâte sur la plaque.

4. Tartiner la frangipane sur presque toute la surface de la pâte, c'est-à-dire jusqu'à environ 2 po (5 cm) des rebords. Déposer les pommes sur la frangipane en cercles concentriques ou un peu n'importe comment.

5. Replier les rebords de la tarte sur les pommes et badigeonner la croûte et les pommes de beurre fondu.  Saupoudrer le sucre sur la croûte et sur les pommes. Parsemer les pommes d'amandes effilées.

6. Cuire la tarte environ 1 heure au four, soit jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que les pommes soient tendres.

7. Laisser refroidir la tarte quelques minutes, puis la glisser sur une grille pour la laisser refroidir.

On peu la servir chaude ou à la température de la pièce avec un peu de glace à la vanille.

Adaptation d'une recette de Ready for Dessert de David Lebovitz

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dimanche 19 septembre 2010

Pancakes aux pommes et aux épices

Depuis deux-trois semaines, j'avais délaissé la crêpe du dimanche matin parce que je n'en avais tout simplement pas le temps. Ce matin, en regardant mon bol à fruits rempli de belles pommes toutes croquantes, j'ai eu envie d'en faire des pancakes. J'ai regardé un peu sur le Web et, ne trouvant rien qui me titillait, j'ai décidé de modifier une recette que j'ai déjà publiée (ici) et que j'ai beaucoup aimée!

Ingrédients (10-12 pancakes)

1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée (un peu moins si vous comptez garnir vos crêpes de sirop)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 pincée de cardamome
1 pincée de clou de girofle moulu
1 tasse de lait
2 oeufs
4 c. à soupe de beurre fondu
2 petites pommes, pelées et coupées en mini dés

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Faire un petit puits au centre du mélange.

2. Dans un autre bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.

3. Ajouter le 2ème mélange au premier en fouettant à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pommes et mélanger à nouveau. Laisser reposer 10-15 minutes.

4. Dans une poêle légèrement graissée, cuire les pancakes (de 1/4 tasse de pâte) 1 à 2 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

Servir avec une sauce composée de yogourt nature et de sirop d'érable (en proportions égales).

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samedi 18 septembre 2010

Cretons de porc

Je n'ai jamais cuisiné de cretons. Pourtant, j'adore les cretons. Il y a avait un moment que je voulais tenter l'expérience parce que ce n'est pas compliqué du tout. Ces cretons-ci me rappellent vraiment ceux que ma grand-mère cuisinait quand j'étais jeune.

Ingrédients

1 lb de porc haché maigre
1 oignon, haché finement
4 gousses d'ail, écrasées
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 c. à thé de muscade, moulue
1/4 c. à thé de cannelle, moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle, moulu
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de farine de blé entier
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, déposer tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, et mélanger un peu.

2. Cuire le tout à feu doux pendant 40-45 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épais. Saler et poivrer.

3. Verser dans un bol ou plusieurs ramequins.

4. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'au lendemain matin.

Adaptation d'une recette de Recettes du Québec

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vendredi 17 septembre 2010

Opération tomates

Le week-end dernier (et lundi et mardi), j'étais en pleine opération tomates! J'ai été un peu trop motivée avec mes 120 lbs de tomates italiennes! Je voulais nous faire une réserve de tomates pour un bon moment! J'ai vu grand, trop grand! Si grand en fait que je suis arrivée au travail lundi complètement crevée de mon week-end! Je vous présente donc les trois sortes de tomates que j'ai préparées (heureusement avec un peu d'aide)!

Coulis de tomates (7 litres)

Le coulis de tomates est bien pratique parce que, lors de la préparation de plusieurs plats, il nous permet de sauter plusieurs étapes. En fait, c'est la base de toute sauce tomate. Ce qui est génial, c'est que, le moment venu, il ne me faudra qu'ajouter de l'ail, des oignons, des herbes et chauffer un court instant et hop! une sauce de prête! Le truc, c'est simplement de le faire assez épais afin d'éviter de le faire réduire plus tard.

Environ 45 lbs de tomates italiennes
Jus de citron
Sel à marinade (si désiré)

1. Couper les tomates italiennes nettoyées en gros morceaux et les déposer dans une grande casserole. Quand elles se défont facilement, les passer au mélangeur à immersion.

Si vous faites une grande quantité de tomates, je vous suggère fortement l'achat d'un presse-tomates, ça en vaudra largement l'investissement, croyez-moi!

2. Passer le tout au tamis fin, 3-4 louche à la fois jusqu'à ce que plus rien ne sorte du tamis.

3. Lorsque le tout est tamisé, remettre la casserole sur le feu et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.

4. Mettre dans des pots stérilisés de 500 ml ou de 1 litre et  ajouter 1 c. à soupe de jus de citron dans les pots de 500 ml et 2 c. à soupe dans les pots d'un litre. Il est important de laisser 1/2 po d'espace de goulot. Vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à thé de sel à marinade si vous le désirez. Traiter les pots de 500 ml pendant 35 minutes et ceux de 1 litre 40 minutes à l'eau bouillante.

Pour de plus amples renseignements, consulter les sites suivants: Délinquances et saveurs et Recettes de conserves maison

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Tomates broyées (7 litres)

Ce que j'aimais de cette recette, c'est que c'est extrêmement simple et beaucoup moins chiant (il faut bien appeler un chat un chat hein?) à préparer que le coulis de tomates ou les tomates en dés. Aussi, c'est hyper pratique pour des plats mijotés et des soupes. D'ailleurs, j'utilise souvent ce type de tomates.


10 kg (22 lbs) de tomates italiennes
Jus de citron
Sel à marinade (si désiré)

1. Nettoyer et retirer les trognons des tomates.


2. Blanchir les tomates une petite minute dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, pour aider à les peler. Les mettre quelques instants dans l'eau froide. Les égoutter et les peler.

3. Retirer les parties avariées ou décolorées des tomates et les couper en quartiers. Il n'est pas nécessaire d'épépiner les fruits.

4. Prendre environ le sixième des tomates et les porter à ébullition dans une grande casserole, sur feu vif,  en les écrasant.

5. Ajouter graduellement le reste des tomates, environ 2 tasses à la fois, en brassant et tout en maintenant une vive ébullition.

6. Laisser mijoter le tout 5 minutes.

7. Empotez chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron par pot de 500 ml et 2 c. à soupe par pot de 1 litre.

8. Traiter les pots de 500 ml 35 minutes et les pots de 1 litre 40 minutes dans l'eau bouillante.

Sources: Guide Bernardin de mise en conserve domestique et le site de Vincent le canneux.
 
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Tomates en dés (7 litres)
 

Voici la dernière méthode de conservation des tomates que je vous propose aujourd'hui. Celle-ci m'a attirée parce qu'elle ne nécessite pas la cuisson des tomates. C'est donc génial d'avoir des tomates presque crues sous la main pendant l'hiver (période de l'année où les tomates goûtent particulièrement l'eau). D'ailleurs, si je peux me permettre, assurez-vous de bien tasser vos tomates dans les pots... les miennes ne l'étaient pas suffisamment...
 
Encore une fois, c'est chez Vincent le canneux (ici) que je suis allée m'approvisionner. Si vous n'êtes jamais allé sur ce site, allez-y, c'est une véritable caverne d'Ali Baba pour gens qui désirent canner des aliments! En plus, chez Vincent, tout est présenté avec humour, quoi de mieux????
 
11 kg (24 lbs) de tomates italiennes
Jus de citron
Sel à marinade (si désiré)
Herbes séchées (si désiré)
 
1. Nettoyer et retirer les trognons des tomates.


2. Blanchir les tomates une petite minute dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, pour aider à les peler. Les mettre quelques instants dans l'eau froide. Les égoutter et les peler.


3. Retirer les parties avariées ou décolorées des tomates et les couper en deux afin de les épépiner plus facilement.
4. Couper les tomates en petits dés.

5. Remplir les bocaux en tassant légèrement les tomates, soit jusqu'à ce que l'espace entre les dés soit comblé de jus.

6. Empotez chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron par pot de 500 ml et 2 c. à soupe par pot de 1 litre.


7. Traiter les pots de 500 ml 75 minutes et les pots de 1 litre 80 minutes dans l'eau bouillante.

Source: le site de Vincent le canneux

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jeudi 16 septembre 2010

Gnocchis aux crevettes, aux asperges et au pesto

Les gnocchis, petits dumplings à base de pommes de terre, font partie de mes petits plaisirs coupables. Tout comme les pâtes, je les adore parce qu'ils sont bien nourrissants et qu'ils offrent une foule de possibilités. Cette recette toute simple, je l'ai vue dans le Cooking Light de ce mois-ci et je l'ai tout de suite mise en évidence pour la préparer. Il s'agit d' un petit plat de semaine bien savoureux et bien rapide à préparer.




Ingrédients

500 g (1 paquet) de gnocchis
450 g d'asperges, coupées en tronçons
500 g de crevettes, déveinées et pelées
1 tasse de basilic, bien tassé
1 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de noix de pin, rôties
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à thé de jus de citron
1 gousses d'ail, écrasée
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan râpé (service)

Préparation

1. Amener une grande casserole remplie d'eau à ébullition. Y faire cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les déposer dans un grand bol, réserver.

2. Mettre les crevettes et les asperges dans l'eau bouillante et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges se soient attendries et que les crevettes soient bien roses.

3. Pendant ce temps, mettre le basilic et l'eau dans le bol du robot culinaire. Mélanger par pulsations jusqu'à ce que le basilic soit réduit en purée. Ajouter les noix de pin, le parmesan, le jus de citron et l'ail et pulser à nouveau. Ajouter l'huile en un mince filet pendant que le robot tourne jusqu'à ce que le pesto soit bien émulsionné.

4. Mettre les crevettes et les asperges cuites dans le grand bol qui contient les gnocchis et ajouter le pesto. Bien mélanger. Servir avec du parmesan.

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mercredi 15 septembre 2010

Biscuits aux brisures de chocolat au beurre noisette

Attention! Je préfère tout de suite vous avertir, si vous faites ces biscuits, il y a un fort risque pour vous d'en devenir accro! Ce qu'ils ont de différent de plein d'autres recettes? Ils sont faits avec du beurre fondu, mais pas n'importe lequel, du beurre noisette! Le résultat, un goût particulièrement noisetté et une texture parfaite! Je vous jure qu'ils n'ont pas fait long feu, car il y avait longtemps que je n'avais pas mangé d'aussi bons biscuits! D'ailleurs, je crois bien qu'ils ont guéri le rhume de Copain...


Ingrédients

1 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
210 g (14 c. à soupe) de beurre non salé
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de sel
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 1/4 tasse de brisures de chocolat noir
3/4 tasse de pacanes, grillées puis hachées


Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser deux plaques de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.

3. Dans un poêlon, chauffer 10 c. à soupe (150 g) de beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuer à cuire, en brassant constamment, jusqu'à ce que les solides du beurre soient brun chocolat et que le beurre dégage une agréable odeur de noisette. Il ne faut surtout pas quitter le beurre des yeux. Verser dans un grand bol et ajouter le reste du beurre pour stopper la cuisson. Mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.

4. Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et battre pendant environ 30 secondes, soit jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser le mélange reposer 3 minutes. Puis, battre 30 secondes à nouveau. Répéter ceci (attente plus mélange) deux fois encore. Le mélange doit être épais, lisse et brillant.

5. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le mélange de farine au mélange précédent et mélanger environ 1 minute, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés. Ajouter les brisures de chocolat et les pacanes et mélanger tout juste pour les incorporer.

6. Diviser la pâte en 18 portions (à l'aide d'une cuillère à crème glacée) et déposer les boules de pâte sur les deux tôles en laissant un espace de 3-4 cm entre chaque biscuit.

7. Cuire les biscuits, 1 tôle à la fois, dans le centre du four de 10 à 14 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les côtés soient bien pris et dorés et que le centre soit bien mou. Laisser refroidir sur une grille.

Source: Cooks Illustrated

Ne résistez surtout pas à la tentation de manger un de ces biscuits tout chaud!

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mardi 14 septembre 2010

Salsa mexicaine

Pendant la période des tomates, il faut en profiter pour en mettre le plus possible en conserves! C'est sûr que de mettre des aliments en conserves, c'est clairement plus long que d'aller au supermarché du coin, mais  le jeu en vaut largement la chandelle!

Ce mois-ci, le défi Daring Cooks était proposé par John de Eat4fun et il s'agissait de faire des conserves. Plusieurs recettes étaient proposées, mais nous avions tout de même le choix de ce que nous désirions préparer! Comme c'est la bonne période pour ça et que j'ai une motivation incoryable pour la mise en conserve cette année, j'ai choisi de préparer une bonne salsa à consommer durant l'année. J'aime beaucoup le principe des conserves parce qu'il permet d'avoir des produits sous la main pour beaucoup moins cher, faits avec des produits locaux et frais! Cette salsa est bien consistante (juste comme je les aime), grâce à l'utilisation de tomates italiennes et juste assez piquante (juste comme je les aime)!

Ingrédients

6 jalapenos, épépinés et hachés finement
8 tasses de tomates italiennes, blanchies, pelées et hachées grossièrement
2 tasses d'oignon, hachés gros
1 tasse de poivron vert, haché gros
6 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de pâte de tomate
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel à marinades
3/4 tasse de vinaigre blanc
Le jus d'une lime
1/2 tasse de coriandre hachée, légèrement tassée
1/2 c. à thé de cumin moulu


Préparation

1. Blanchir les tomates et les peler. Épépiner les jalapenos et les hacher finement. Couper le poivron, l'oignon, l'ail et les tomates.

2. Mettre tous les ingrédients de la salsa dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole en inox. Porter le mélanger à ébullition et laisser bouillir doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée.

3. Mettre les bocaux Mason à bouillir quelques minutes et faire de même avec les couvercles Snap (5 minutes).

4. Verser la salsa dans les bocaux chauds en laissant 1/2 po d'espace de tête. Retirer les bulles à l'aide d'une spatule en caoutchouc, essuyer le rebord des bocaux. Centrer les couvercles Snap et visser les bagues du bout des doigts.

5. Traiter les pots de salsa 20 minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux. Entreposer les bocaux dans un endroit frais et sombre.

Guide Bernardin de mise en conserve

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lundi 13 septembre 2010

Potage de carottes et de rutabaga à l'ail confit

J'aime beaucoup les potages et, pendant longtemps, celui aux carottes était mon préféré. Je l'ai d'ailleurs cuisiné à toutes les sauces! Pendant la saison froide, je prépare au moins un potage par semaine que je mange en lunch avec du pain, du cake salé, des crudités... J'adore ça, c'est plein de goût, plein de vitamines, plein de couleurs. Cette version-ci, à cause de l'ajout du rutabaga, est moins sucrée que celle qui ne contient que des carottes et l'ail confit apporte une bonne petite touche agréable.

Ingrédients (4 à 6 portions)

2 bulbes d'ail
Huile d'olive
Beurre
1 gros oignon, haché grossièrement
4 carottes, pelées et coupées en rondelles
1 petit rutabaga, pelé et coupé en dés
5-6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
1/4 tasse de crème (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375. Couper la tête des bulbes d'ail. Les mettre sur une feuille de papier aluminium et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Refermer le papier aluminium et enfourner environ 45 minutes, soit jusqu'à ce que l'ail soit bien mou et qu'il ait une teinte dorée, voire ambrée. Sortir du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes.

2. Dans une cocotte, faire fondre du beurre et de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

3 Ajouter les carottes et le rutabaga et cuire 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à ramollir.

4. Ajouter l'ail en pressant sur les bulbes. Ajouter le bouillon et amener à ébullition.

5. Baisser le feu et cuire 20 à 30 minutes, à couvert. Lorsque les légumes sont bien tendres, retirer la cocotte du feu. Réduire le tout en purée au mélangeur ou à l'aide du mélangeur à immersion.

6. Remettre le potage sur le feu et ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser mijoter deux trois minutes.

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dimanche 12 septembre 2010

Baluchons de pommes, sauce au sucre à la crème

Voici une petite recette recette toute simple que j'ai dénichée sur le site de Métro qui provient du chef Ian Perrault. Cette recette, en plus d'être d'une simplicité déconcertante, est tout à fait délicieuse. Imaginez: pommes chaudes + sucre à la crème... Le résultat ne peut qu'être très heureux! La sauce, contrairement à un caramel, se prépare en un rien de temps et se mange pratiquement à la petite cuillère! Si, comme variétés de pommes, vous utilisez un mélange de Cortland et de Macintosh vous aurez le meilleur des deux mondes, c'est-à-dire du croquant et du fondant!

Ingrédients (6 personnes)

Baluchons

500 ml (2 tasses) d'eau
1/2 citron en jus
6 pommes pelées, le coeur enlevé en fines tranches
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
18 feuilles de pâte filo
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Sauce au sucre à la crème

180 ml (3/4 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
80 ml (1/3 tasse) de crème 15%
2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
10 ml (2 c. à thé) de beurre mou

Préparation

Baluchons

1.  Préchauffer le four à 400 F.

2. Dans un frand bol, mettre l'eau, le jus de citron et les pommes tranchées. Laisser tremper 2-3 minutes.

3. Égoutter les pommes et les mettre dans un autre bol. Ajouter la cassonade et  bien mélanger. Réserver.

4. Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les feuilles de pâte filo en deux dans le sens de la largeur, de manière à obtenir 36 carrés.

5. Badigeonner un carré de pâte de beurre fondu. Recouvrir les autres feuilles de pâte d'un linge humide pour éviter qu'elles ne déssèchent.

6. Couvrir le carré de pâte filo de 5 autres carrés, en les décalant légèrement chaque fois, de manière à former une étoile en les badigeonnant tous de beurre.

7. Déposer le 6è des pommes au centre de l'étoile et ramener les pointes vers le centre de manière à former un petit baluchon. Badigeonner le baluchon de beurre. Répéter avec le reste des ingrédients. Déposer les baluchons sur une plaque recrouverte de papier parchemin.

8. Cuire au four environ 20 minutes, soit jusqu'à ce que les baluchons soient dorés. S'ils brunissent un peu trop, les recouvrir d'un peu de papier aluminium.

Sauce

 1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit homgène. Retirer du feu.

2. Verser sur les baluchons bien chauds.

La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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samedi 11 septembre 2010

Cannellonis aux trois viandes, aux champignons et aux épinards

Ici, nous adorons les pâtes farcies, les pâtes au four, mais surtout les pâtes gratinées. Il est donc tout à fait normal que nous adorions les cannellonis. Presque chaque fois que je prépare ces pâtes, je double les quantités et je congèle les cannellonis non cuits sur une plaque, puis je les transfère ensuite dans un sac à congélation. Ces cannellonis étaient très bons!!! Et, surtout, ils étaient excellents réchauffés (ce qui m'importe beaucoup)!


Ingrédients (12 cannellonis, 6 à 8 portions)

Sauce tomates

Huile d'olive
2 oignons
7-8 gousses d'ail
2 boîtes de tomates San Marzanno (si votre budget vous le permet...)
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
1 pincée de flocons de piments forts
Sel et poivre
1 bouquet de basilic frais, haché

Farce

Huile d'olive
700 g de veau + porc + boeuf, hachés
2 sacs d'épinards, cuits et essorés
1 oignon
2 gousses d'ail
1 paquet de champignons café
1 pot de 475 g de ricotta
1 oeuf
1 tasse de cheddar fort râpé
Sel et poivre

Béchamel

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de parmesan râpé

1 paquet de lasagnes fraîches
2 tasses de mozzarella râpée

Préparation

Sauce tomates

1. Dans une casserole, chauffer de l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

2. Ajouter les deux boîtes de tomates que vous aurez réduites en purée. Ajouter les herbes séchées et les piments forts. Saler et poivrer.

3. Amener la sauce à ébulittion et abaisser le feu. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée.

4. Retirer du feu et ajouter le basilic frais. Réserver.

Farce

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen et ajouter l'oignon. Cuire environ deux minutes et ajouter l'ail.

2. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur liquide.

3. Ajouter la viande hachée et cuire sur  feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirer du feu. Laisser tiédir.

4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Cannellonis

1. Faire tremper les lasagnes dans un peu d'eau chaude et les couper en deux.

2. Mettre une grosse cuillère à soupe au centre de chaque carré de lasagne et rouler le cannellonis à la taille désirée. Combler les deux extrémités de farce. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce. Déposer les pâtes sur un grand plat.

Béchamel

1. Sur un feu doux, dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire, doucement, pendant une minute.

3. Ajouter le lait, graduellement, en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

4. Cuire sur feu moyen-doux, en brassant constamment, jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi. Retirer du feu.

5. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. Réserver.

Montage

1. Préchauffer le four à 375 F.

2. Verser une bonne quantité de sauce dans le fond d'un gigantesque plat rectangulaire ou de deux plats à gratin.

3. Déposer les cannellonis sur le nid de sauce sans trop serrer (ou en serrant par paquets de deux).

4. Verser de la sauce sur les pâtes.

5. Couvrir de béchamel.

6. Parsemer de fromage râpé.

7. Mettre au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

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vendredi 10 septembre 2010

Muffins aux framboises et au yogourt

Avec le début de l'année scolaire viennent les lunchs et les collations. J'aime beaucoup, pour la collation du matin, les muffins! La semaine dernière, je les ai préparés aux bleuets, cette semaine, c'est le tour de la framboise d'être à l'honneur! Lorsque je cherche une recette de muffins, c'est souvent chez Esther que je vais puiser parce qu'il y a beaucoup de choix et que je n'ai jamais été déçue. Ainsi, c'est là que j'ai puisé la recette que je vous présente aujourd'hui, recette à laquelle je n'ai fait que quelques petites modifications de rien du tout. Je vous présente donc ma version, mais si vous voulez l'originale c'est par ici. Ces muffins sont bien moelleux (oui, oui, malgré l'ajout de la farine de blé entier), bien goûteux, super!


Ingrédients

1 tasse de gros flocons d'avoine
1 tasse de yogourt à la vanille
1/2 tasse d'huile de canola
3/4 tasse de cassonade
1 gros oeuf
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de framboises congelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et l'avoine pour bien imbiber les céréales.

3. Ajouter à ce mélange l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien mélanger.

4. Tamiser la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte au-dessus d'un grand bol. Ajouter la farine de blé entier et bien mélanger.

5. Au mélange d'ingrédients secs, ajouter le mélange humide et les framboises et mélanger tout juste pour tout incorporer.

6. Verser le mélange également dans 12 moules à muffins tapissés de caissettes en papier et cuire 20  à 22 minutes au four.

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jeudi 9 septembre 2010

Petits pains à la semoule de maïs et au cheddar

C'est pour accompagner un chili que j'ai pensé à ces petits pains. Avec  surtout  un bol de chili bien piquant, quoi de mieux que des pains tièdes, moelleux et fromagés??? Ces petits pains ont un agréable goût de cheddar et la mie est vraiment toute légère (j'ai d'ailleurs oublié de vous en faire une photo).

Ingrédients

1 tasse lait
1 oeuf
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe d'huile végétale
2 1/4 tasse de farine tout usage ou de farine à pain
3/4 tasse de semoule de maïs
1 c. à thé de levure pour machine à pain
3/4 tasse de cheddar bien fort (moi, Perron, 4 ans d'âge), râpé

Eau
Semoule de maïs

Préparation

1. Faire chauffer le lait 1 minute au four à micro-ondes.

2. Verser dans la cuve de la machine à pain.

3. Ajouter, dans l'ordre, les ingrédients suivants: l'oeuf, le sel, le miel, l'huile, la farine, la semoule de maïs et la levure.

4. Faire fonctionner la machine sur le programme dought.

5. Lorsque le signal sonore pour ajout d'ingrédients se fait entendre, ajouter le fromage râpé.

6. Lorsque le programme est terminé, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir légèrement.

7. Couper la pâte en 8 portions égales et former des petites boules.

8. Déposer les boules de pâte sur une grande plaque tapissée de papier parchemin en prenant bien soin de les espacer.

9. Déposer un bol d'eau dans le four et y laisser lever les pains (avec la lumière allumée) pendant 45 minutes.

10. Sortir les pains et préchauffer le four à 350 F.

11. 15 minutes plus tard, enfourner les pains 15 à 20 minutes (moi 17 minutes). Si désiré, il est possible de badigeonner les pains d'eau et de les saupoudrer de semoule de maïs juste avant la cuisson.

12. Laisser les pains refroidir 30 à 45 minutes sur une grille.


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