mardi 29 juin 2010

Tarte rustique à la ricotta et aux zucchinis

Oyé! Oyé! Il faut absolument que vous lisiez ce qui suit. Aujourd'hui, comme c'est ma première journée de vacances, j'ai bien pris le temps de vérifier les différents blogs que j'aime. Je suis tombée sur une recette chez Smitten Kitchen qui m'a fait prendre une deuxième assiette (ce qui, je vous le dis, ne m'arrive pas souvent)! Cette tarte salée est tout simplement excellente! La pâte est bien feuilletée et elle est toute simple à faire! En fait, la pâte, je l'ai adorée, elle est super... Je crois même que je vais l'utiliser pour faire une tarte rustique aux fruits! J'ai fait quelques simples modifications à la recette initiale pour mettre cette tarte à ma main et je vous jure que le résultat est tout à fait parfait!!! Faites cette tarte, vous ne serez pas déçus parce que c'est la recette estivale végétarienne par excellence!

Ingrédients

Pâte

1 1/4 tasse de farine tout usage, refroidie une dizaine de minutes au congélateur
1/4 c. à thé de sel
120 g de beurre coupé en dés, refroidi une dizaine de minutes au congélateur
1/4 tasse de crème sure
2 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse d'eau glacée*

* Eau glacée= eau dans laquelle vous mettez des glaçons et que vous réfrigérez au moins 10 minutes

Garniture

2 petits zucchinis (1 vert + 1 jaune), tranchés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de fleur d'ail hachée ou 1 gousse d'ail hachée
1 tasse de ricotta
1/2 tasse de parmesan, râpé finement
1 tasse de gruyère, râpé finement
1 c. à soupe de basilic frais, haché finement
Sel et poivre

Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsations tout juste pour que le mélange forme une "boule".

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte et emballer de  pellicule plastique. Réfrigérer de 45 à 60 minutes.

Garniture

1. Disposer les tranches de courgettes sur du papier absorbant et les saler afin de les dégorger.

2. 20 minutes plus tard, rincer les tranches de zucchini et les remettre sur du papier absorbant une dizaine de minutes pour bien enlever le surplus d'eau.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf les courgettes) et bien mélanger. Réserver.

Montage

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Sur une surface farinée, rouler la pâte afin qu'elle ait environ 12 po de diamètre.

3. Déposer la pâte roulée sur une plaque tapissée de papier parchemin.

4. Tartiner la pâte du mélange de fromages en laissant une bordure de 2 po tout le tour.

5. Disposer les courgettes (en alternant les couleurs) en formant un motif circulaire.

6. Plier les rebords non garnis sur la garniture.

7. Cuire la tarte 30-35 minutes au four ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

8. Laisser la tarte reposer cinq minutes avant de servir.

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Kebabs au poulet et au fenouil et leur tzatziki

À la maison, nous mangeons beaucoup de poulet... Disons que la viande rouge est rarement un premier choix parce que je préfère les saveurs que je créees avec des viandes plus douces. Cette idée-ci, je l'ai trouvée sur Bitchin' Camero et, bien que ce soit une recette simple, c'était tout à fait délicieux et dans mes goûts!


Ingrédients

2 lbs de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
2 bulbes de fenouil parés, coupés en deux, puis en deux
1 gros oignons rouge coupé en gros cubes
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un 1/2 citron
1 gousse d'ail écrasée

Tzatziki
1 pot de yogourt grec (Liberté, pour ne pas le nommer)
1/2 concombre anglais
2 gousses d'ail, écrasées
1 c. à thé de jus de citron
Sel (au goût)

Préparation

1. Déposer deux épaisseurs de papier absorbant sur un tamis. Y verser le yogourt et mettre le tout au dessus d'un bol pour égoutter. Il est préférable d'égoutter le yogourt assez longtemps, 4 heures par exemple.

2. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, l'huile, l'origan, le jus de citron et l'ail. Y déposer les cubes de poulet et les laisser macérer environ 1 heure.

3. Râper le demi-concombre et le mettre dans un linge à vaisselle et en essorer le plus d'eau possible.

3. Sur des brochettes de bamboo ou de métal, embrocher les cubes de poulet en les alternant avec des morceaux de fenouil et d'oignon.

4. Cuire les kebabs sur le BBQ à feu moyen-élevé de 8 à 10 minutes en les retournant 2-3 fois.

5. Pendant ce temps, verser le yogourt épais dans un bol. Mettre les autres ingrédients du tzatziki et bien mélanger.

Servir les kebabs avec le tzatziki, une salade grecque, des morceaux de pita grillés, du hummus...

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lundi 28 juin 2010

Crêpes sucrées

C'est toujours bon d'avoir une bonne recette de crêpes sucrées sous la main pour les petits matins gourmands. Je suis allée piger chez Esther parce que je sais qu'elle est fanatique de crêpes! J'étais donc certaine qu'elle serait une bonne source. Clairement, cette recette est délicieuse pour faire des grandes crêpes fines garnies de fruits.


Ingrédients (6 grandes crêpes)

1 tasse lait
1 tasse de farine
2 c. à soupe de sucre
3 oeufs
1/2 c. à thé de sel
4 c. à soupe de beurre fondu
5 c. à soupe de crème 35% ou 15%

Préparation

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.

2. Laisser reposer l'appareil à crêpes 10-15 minutes.

3. Faire cuire dans un poêlon ou un peu graissé.

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dimanche 27 juin 2010

Pavlovas au chocolat à la mousse au mascarpone et au chocolat

Ce mois-ci, le défi Daring Bakers en était un qui me tentait beaucoup. C'est que le chocolat est un truc que j'adore comme bien des gens. Par contre, le problème avec ce dessert-ci, c'est qu'il contient une quantité phénoménale de produits laitiers (auxquels Copain est intolérant). Je ne pouvais donc pas faire une grande quantité de ce dessert (sinon j'aurais pris 10 livres), j'ai coupé le tout en deux. Je sais, la photo n'est pas superbe... C'était bon, néanmoins!


The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

Ingrédients

Meringue au chocolat

3 gros blancs d'oeufs
½ tasse + 1 cuillère à table du sucre
¼ tasse de sucre à glacer
1/3 tasse de cacao

Mousse de mascarpone au chocolat
1 et ½ tasse de crème 35 %
Le zeste d'1 citron (moi, orange)
270 grammes de chocolat noir (72%), haché
1 et 2/3 tasses de mascarpone
Une pincée de noix de muscade
2 cuillères à table de Grand Marnier (facultatif)

Crème anglaise au mascarpone
1 tasse de lait entier
1 tasse de crème 35%
1 gousse de vanille fendue
6 gros jaunes d'oeufs
6 cuillères à tsoupe de sucre
½ tasse de mascarpone
½ tasse de crème 35 %

Préparation

Préparation de la meringue au chocolat


1. Préchauffer le four à 200 F .

2. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

3. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur sur socle et fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Augmenter la vitesse du batteur et ajouter graduellement le sucre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à la formation de pics fermes.

4. Tamiser le sucre à glacer et le cacao sur les blancs d'oeufs et plier doucement à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Remplir une poche à douille de meringue.

6. Former des petits cercles de tailles différentes de façon à former une pyramide lors de l'assemblage.

7. Cuire au four pendant  1 à  2 heures, soit jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Préparation de la mousse au mascarpone au chocolat


1. Mettre ½ tasse de crème et le zeste d'orange dans une casserole sur un  feu moyen-élevé.

2. Une fois que la crème est chaude, ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

3. Verser le mélange précédent dans un bol et laisser reposer à température ambiante pour le tiédir.
4. Mettre le mascarpone et le reste de crème dans un bol.

5. Fouetter doucement, pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mascarpone se soit assoupli.

6. Ajouter le G rand Marnier et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

7. Mélanger environ le quart du mélange de mascarpone dans le chocolat pour l'assouplir.

8. Incorporer le reste du mélange au mascarpone jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

9. Mettre le mélange dans une poche à douille.


Préparation de la crème anglaise au mascarpone


1. Faire chauffer le lait, la crème et la vanille.

2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

3. Verser doucement le mélange de lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vigoureusement.

4. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant constamment.

5. Cuire la crème est cuite jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère de bois.

6. Ajouter le mascarpone à la crème anglaise, bien mélanger et laisser refroidir.

7. Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

8. Incorporer la crème dans la crème au mascarpone en pliant.

Montage

1. Dans une assiette, déposer une meringue au fond.

2. Mettre de la mousse au chocolat sur le dessus à l'aide de la poche à pâtisserie jusqu'à ce que le cercle soit entièrement recouvert.

3. Répéter autant de fois que vous en avez envie en ajoutant des meringues de plus en plus petites.

4. Napper de crème anglaise au mascarpone.

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samedi 26 juin 2010

Shortcakes aux fraises et au chocolat

 Dans ma famille, à chaque mois de juin (plus spécialement pour mon anniversaire et celui de ma mère), nous avons toujours mangé un "shortcake" aux fraises, soit un gâteau des anges de la boulangerie avec de la crème fouettée et des fraises. Il y a quelques années, j'ai goûté à des vrais shortcakes et j'ai trouvé ça délicieux (même si j'aime beaucoup la version familiale). Cette année, pour nos anniversaires, j'avais plutôt préparé une tarte fraises et rhubarbe. Voyez-vous, j'adore les fraises, j'en mange des quantités phénoménales. Alors, hier soir, comme je recevais ma copine pour souper, j'ai préparé des shortcakes (ceux de Dorie Greenspan) parce que c'est super rapide! Je n'ai fait que la moitié de la recette de shortcakes parce que ce genre de "gâteau" ne se garde pas très longtemps. Aussi, je leur ai ajouté une touche spéciale de chocolat pour faire plaisir à Copain qui ne peut manger de crème fouettée.


Ingrédients

Shortcakes (6)
2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de sucre
90 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
3/4 tasse de crème 35%

Garniture
Fraises (1/3 à 1/2 tasse par shortcake)
Crème fouettée
Sauce au chocolat

Sauce au chocolat
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sirop de maïs
90 g de chocolat noir, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter les morceaux de beurre et, à l'aide des doigts (ou d'un coupe-pâte), défaire le beurre pour que la préparation ressemble à une chapelure grossière.

3. Verser la crème sur cette préparation et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à la formation d'une boule. À l'aide des mains, travailler un peu la pâte afin de former une boule uniforme.

4. Mettre cette pâte sur une surface farinée et l'étendre rapidement pour former un rectangle de 2 pouces d'épaisseur (faire attention de ne pas trop travailler la pâte). Découper 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

5. Déposer les shortcakes sur la plaque et mettre au four pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. Dans une petite casserole, préparer la sauce au chocolat. Chauffer la crème, le beurre, le sucre et le sirop de maïs jusqu'à ébullition.

7. Verser ce mélange sur les morceaux de chocolat. Laisser reposer une minute avant de mélanger jusqu'à obtenir une belle consistance. Réserver.

8. Fouetter un peu de crème avec un peu de sucre vanillé.

9. Couper les shortcakes en deux. Garnir la moitié inférieure de fraises, de sauce au chocolat et de crème fouettée. Déposer la seconde moitié du gâteau sur les garnitures.

Source: Baking, From my home to yours, Dorie Greenspan

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Paninis boeuf et oignons caramélisés

Ce midi, avec les restes dans le frigo, j'ai composé deux délicieux paninis! Bien sûr, il est facile de varier les ingrédients (cheddar, tomates...), mais ce mélange-ci est assez gagnant!


Ingrédients (2 paninis)

2 ciabattas
6 tranches de rôti de boeuf
Oignons caramélisés
Fromage Boursin ail et fines herbes
2 tranches de fromage suisse
Roquette

Préparation

1. Dans une casserole faire caraméliser des oignons en faisant revenir des tranches minces d'oignon dans un peu de beurre (ajouter un peu de sucre pour accélérer le processus) pendant une dizaine de minutes.

2. Tartiner la partie inférieure du ciabatta de fromage Boursin. Couvrir de trois tranches de rôti de boeuf.

3. Parsemer le tout d'oignons caramélisés et mettre le fromage suisse sur le dessus.

4. Cuire dans le grill à pannini jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les paninis soient bien dorés.

5. Mettre un peu de roquette dans chaque sandwich avant de servir.

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Feuilletés aux champignons, aux asperges et au poulet

Ces feuilletés, je les ai faits initialement pour Copain parce qu'il aime beaucoup le goût des champignons (il n'aime toutefois pas la texture, alors je dois toujours les hacher finement)! Aussi, je les faisais en entrée, sans le poulet. Et, un jour, comme il me restait beaucoup de sauce et de la pâte feuilletée, j'ai eu envie de les faire un peu plus gros pour un plat principal et d'y ajouter du poulet (parce que j'avais aussi du poulet...). Bien sûr, cela a donné un très bon résultat, je vous offre donc la recette.


Ingrédients (4 feuilletés)


225 g de pâte feuilletée
16 asperges
2 poitrines de poulet, coupées en lanières
450 g de champignons (de différents types, idéalement), hachés
2 échalotes, hachées finement
200 ml de vin blanc
500 ml de fond de veau
200 ml de crème 35% (ou 15% champêtre)
4-5 branches de thym
50 g de beurre


Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F.

2. Abaisser la pâte feuilletée et la couper en quatre carrés ou rectangles. Déposer les futurs feuilletés sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire environ 20 minutes au four.

3. Dans un poêlon, mettre un peu d'huile et bien cuire les lanières de poitrines de poulet.

4. Blanchir les asperges.

5. Émincer les champignons et les sauter dans un mélange de beurre et d'huile.

6. Quand les champignons sont bien colorés, ajouter les échalotes hachées et déglacer avec le vin blanc.

7. Laisser réduire pratiquemment à sec.

8. Ajouter le fond de veau, la crème et le thym. Laisser réduire de moitié.

9. À la toute fin, monter au beurre (ou au beurre manié, si vous avez utilisé de la crème 15%).

10. Couper les feuilletés cuits en deux. Poêler les asperges et déposer sur les feuilletés.

11. Ajouter les champignons avec un peu de sauce et remettre le dessus du feuilleté.

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jeudi 24 juin 2010

Spaghetti à la puttanesca

Après la soirée (trop) arrosée d'hier - il fallait bien fêter la St-Jean! - je n'avais pratiquemment rien mangé aujourd'hui. Disons que j'avais un peu l'estomac à l'envers... Comme c'est la St-Jean-Baptiste aujourd'hui et que tout est fermé, il fallait que je me compose un souper avec les trucs que j'avais sous la main! Puis, j'ai vu, sur le blog Obssessions Gourmandes un spaghetti à la puttanesca... J'ai décidé de faire ça, dans une version différente qui me permettait d'utiliser les trucs que j'avais dans le frigo et dans le garde-manger. Ce sont des pâtes rapides à préparer et simples comme tout!

Ingrédients (4 portions)

400 g de spaghettis
Huile d'olive
1 oignon, haché finement
3 grosses gousses d'ail, hachées finement
4 filets d'anchois, finement hachés
2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
1/3 tasse d'olives noires ou Kalamata, coupées en deux
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes, réduites en purée
1 poignée d'origan frais, haché
1 poignée de persil frais, haché
1 poignée de basilic frais, haché
Sel et poivre
1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)
Fromage parmesan pour le service

Préparation

1. Remplir une grande casserole d'eau et l'amener à ébulltion.

2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

3. Ajouter, les anchois, les câpres et les olives et cuire 1-2 minutes.

4. Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

5. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient encore assez fermes.

6. Mettre les pâtes dans la sauce et y terminer la cuisson.

7. Parsemer le tout d'herbes et bien mélanger. Servir immédiatement.

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mardi 22 juin 2010

Filet de porc farci au pesto de tomates séchées et olives et au fromage de chèvre

J'aime beaucoup le filet de porc, ça cuit vite et ça se marie à beaucoup de saveurs. J'aime beaucoup les trucs farcis à faire cuire sur le BBQ (bon Copain aime moins, mais...). La farce de ces filets de porc est vraiment divine (tomates séchées et olives, quel bon mélange!) et crémeuse à souhait (grâce au fromage de chèvre)! Vraiment cette recette est à refaire et, la prochaine fois, j'y ajouterai des pignons, miam!


Ingrédients

1 gros filet de porc

Marinade
Le jus d'1 citron
2 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile de canola
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'herbes salées

Farce
1/2 tasse de tomates séchées
1/4 tasse d'olives Kalamata
1 gousse d'ail, écrasée
1 poignée de basilic frais
1 poignée de persil frais
1 à 2 c. à soupe d'huile (celle des tomates séchées)
80 à 100 g de fromage de chèvre frais
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

2. Mettre le filet de porc dans un sac à congélation et y verser la marinade. Laisser mariner 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur (pas trop longtemps à cause de la grande quantité de jus de citron).

3. Préparer la farce. Déposer les tomates séchées, l'ail, les olives et les herbes dans le robot et réduire en purée. Ajouter de l'huile, saler et poivrer.

4. Ouvrir le filet de porc en deux et écraser pour qu'il soit plus mince. Saler et poivrer. Déposer la purée sur toute la surface intérieure du filet de porc.

5. Émietter le fromage de chèvre et le mettre au centre du filet. Refermer à l'aide de ficelle ou de cure-dents. Badigeonner la viande de marinade.

6. Cuire au BBQ à intensité moyenne-élevée pendant environ 20 minutes.

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lundi 21 juin 2010

Crème glacée à la vanille à la cassonade, sauce au chocolat

Hier, pour nos fêtes familiales, j'avais préparé une tarte fraises et rhubarbe vraiment excellente avec cette glace-ci qui était super aussi. La texture, le goût, l'onctuosité, wow! Vraiment je vous suggère de faire cette crème glacée. La cassonade change un peu le goût de la glace et les deux vanilles font en sorte que le goût est bien présent! Aussi, aujourd'hui, j'ai décidé de lui donner une petite twist: une sauce au chocolat! Après tout, c'est ma fête, je peux bien me gâter...


Ingrédients

Crème galcée
2 tasse de crème 35%
1 tasse de lait 1 ou 2%
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1 pincée de sel
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
5 gros jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille, graines grattées avec le bout d'un couteau
1 c. à thé d'extrait de vanille

Sauce au chocolat

1/3 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs
80 g de chocolat noir haché

Préparation

1. Mettre 2 pouces d'eau dans une casserole et amener cette eau à un léger frémissement.

2. Pendant ce temps, dans un cul de poule qui ira sur la casserole pour former un bain-marie, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3. Mettre le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante et mélanger constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère de bois (10-15 minutes), c'est-à-dire jusqu'à ce qu'un thermomètre indique de 180 à 185 F.

4. Déposer le cul de poule quelques instants dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

5. Verser la crème dans un bol et le placer dans le réfrigérateur au moins 4-5 heures, préférablement 8 à 10.

6. Verser dans la sorbetière jusqu'à ce que la glace soit partiellement prise et la mettre dans un contenant hermétique. Déposer au congélateur au moins 4 heures ou la veille.

7. Quelque temps avant de servir la glace, préparer la sauce au chocolat. Dans une casserole, porter la crème, le beurre et le sirop de maïs à ébullition.

8. Retirer la casserole du feu et y incorporer les morceaux de chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation ait une belle consistance.

9. Verser dans un pot et laisser tiédir un peu avant de servir.

Source pour la glace: The Sweet Melissa Baking Book, Melissa Murphy

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dimanche 20 juin 2010

Tarte champêtre aux fraises et à la rhubarbe

Aujourd'hui, je suis en charge du dessert pour notre triple programme familial, c'est-à-dire la Fête des Pères, l'anniversaire de ma mère et le mien... Ça m'a pris bien du temps avant d'arriver avec quelque chose... À vrai dire, je voulais faire quelque chose de spécial, de "fancy"... C'est à ce moment, soit un moment de panique parce que je ne trouvais rien, que Copain m'a dit: "Pourquoi tu ne fais pas une tarte fraises et rhubarbe?" Au début, comme à chaque fois où il me donne une idée, j'étais assez rébarbative parce que je trouvais ça ordinaire... Puis, en y repensant, j'en suis clairement venue à la conclusion que j'adore ce type de tarte et encore plus lorsqu'elle est accompagnée d'une bonne glace à la vanille. Ça ne prenait rien de plus pour finir de me convaincre, ma décision était prise: j'allais faire une belle tarte avec une bonne glace. Cette recette provient de l'excellent livre Tartes de deux filles qui oeuvrent chez Première Moisson. Comme je ne savais pas quelle photo choisir entre celle avec le fond rouge et celle avec le fond blanc, j'ai décidé de publier les deux!


Ingrédients
2 abaisses de pâte brisée (Voir ici pour une recette)
4 tasses de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées en deux
4 tasses de rhubarbe fraîche
1 tasse + 2 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de fécule de maïs
1/3 tasse d'eau froide




Préparation

1. Préparer votre meilleure recette de pâte brisée. Former deux belles boules bien rondes et réfrigérer la pâte.

2. Cuire les fraises, la rhubarbe et le sucre dans une grande casserole jusqu'à ébullition.

3. Retirer les fraises et la rhubarbe du liquide bouillant en prenant soin de ne pas les abîmer. Réserver.

4. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et ajouter, en fouettant, au liquide bouillant. Laisser épaissir à feu moyen (1-2 minutes).

5. Mélanger délicatement aux fruits et laisser refroidir 1 à 2 heures à la température ambiante.

6. Préchauffer le four à 400 F.

7. Sur une surface de travail farinée, abaisser les deux boules de pâte pour former deux abaisses de 12 pouces.

8. Foncer le moule à tarte de 10 po de la première abaisse et réfrigérer.

9. Découper l'autre abaisse en 14 bandes de 1 cm de largeur et réserver.

10. Verser la garniture refroidie dans la première abaisse de pâte.

11. Badigeonner d'eau le rebord de la pâte, disposer les bandes sur le dessus de la garniture en les entrecroisant (mieux que moi...) et bien les fixer sur le rebord.

12. Badigeonner d'eau le dessus de la tarte et saupoudrer de sucre.

13. Cuire dans le bas du four 10 minutes.

14. Réduire la température du four à 350 F et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

15. Servir la tarte lorsqu'elle est bien refroidie.

Source: Tartes, Josée Fiset et Dominique Broué


samedi 19 juin 2010

Mini-cobblers aux petits fruits

Quoi de mieux qu'un cobbler pour célébrer à fond les petits fruits???? Bon, bon, je sais, il y a plein d'autres façons de profiter des baies, mais j'aime particulièrement le goût et la texture du cobbler. Cette recette de Dorie, je l'ai faite l'été dernier et, si j'ai décidé de la refaire, c'est que j'ai beaucoup aimé. Toutefois, comme nous ne sommes que deux, j'ai décidé de la faire en versions mini et de ne faire que la moitié de la recette... Je vous donne toutefois les proportions initiales, vous n'aurez qu'à séparer le tout en deux si vous êtes comme moi!


Ingrédients (8 mini-cobblers)

Pâte

2 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
6 c. à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes
3/4 tasse de crème 35%

Garniture

5 tasses de fruits mélangés (fraises, framboises, mûres, bleuets pour moi)
4-5 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
Zeste d'1/2 citron râpé


Préparation

Pâte

1. Préchauffer le four à 375 F. Beurrer 8 ramequins. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et, en utilisant le bout des doigts, travailler la pâte pour lui donner une texture de chapelure grossière.

3. Verser la crème sur le tout et, à l'aide d'une fourchette, mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte molle.

4. Mettre la pâte entre deux morceaux de papier ciré et abaisser. Découper des cercles de la taille des ramequins. Réserver.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger les fruits, le sucre, la fécule de maïs et le zeste.

2. Répartir la garniture également dans les ramequins.

3. Déposer la pâte sur le dessus en s'assurant que tout est bien couvert. À l'aide d'une douille à pâtisserie, percer un trou au centre de chaque cobbler.

4. Mettre sur une grande plaque recouverte de papier aluminium et cuire au four environ 1 heure.

5. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.


Source: Baking, From my home to yours, Dorie Greenspan

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jeudi 17 juin 2010

Lasagne au saumon

Cette recette, je l'ai préparée pour une occasion spéciale, notre anniversaire à Copain et à moi. J'avais envie d'un truc au poisson ou aux fruits de mer. Copain adore les pâtes, c'est pourquoi j'ai opté pour cela. J'ai fureté pas mal sur Internet avant de trouver cette recette. À vrai dire, j'avais peu d'idées. Je me suis souvenue de l'existence du site Recettes de chefs et c'est là que je l'ai trouvée. C'est une recette du chef Jonathan Garnier et elle est très bonne. Je n'ai pas trouvé de rapini à l'épicerie du coin alors j'ai plutôt utilisé des épinards... Aussi, plutôt que de faire des lasagnes individuelles tel que proposé (je manquais de contenants), j'ai fait une seule et grande lasagne.


Ingrédients


600 g de saumon
1 botte de rapini (4 tasses de bébés épinards)
60 ml de câpres, rincées et égouttées
1 gousse d'ail, hachée finement
2 oignons, hachés finement
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 recette de béchamel
200 g de parmesan râpé
200 g de cheddar fort râpé
200 g de mozarella râpée
250 g de lasagnes fraîches
1 recette de purée de tomates

Purée de tomates

Huile d'olive
500 ml de tomates italiennes pelées et coupées en dés (7-8 tomates)
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de sucre
1 poignée de basilic, haché finement
Sel et poivre

Béchamel

500 ml de lait
80 g de beurre
120 ml de farine tout usage
1 jaune d'oeuf
Muscade
Sel et poivre


Préparation

1. Débuter par la sauce béchamel. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. À l'extérieur du feu, incorporer la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

2. Remettre sur feu doux et laisser cuire une minute. Verser le lait tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux. Laisser épaissir.

3. Ajouter le jaune d'oeuf en fouettant, saler, poivrer et mettre un peu de muscade. Bien mélanger. Réserver.

4. Dans un poêlon, cuire le saumon dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement.

5. Lorsque le saumon est presque cuit, ajouter les oignons, les épinards, une gousse d'ail hachée et les herbes de Provence. Cuire jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.

6. Pendant ce temps, mettre les tomates (dont vous aurez incisé la base en forme de X) dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

7. Peler les tomates et les couper en dés.

8. Dans un poêlon chaud, verser tous les ingrédients de la purée de tomates (sauf le basilic) et cuire environ 5 minutes. Retirer la sauce du feu et ajouter le basilic.

9. Dans un bol, mélanger la béchamel avec le saumon défait en morceaux, les oignons, les épinards, l'ail, les herbes de Provence et les câpres.

10. Débuter le montage, dans un plat carré, de la lasagne comme suit: 1 lasagne, un peu de purée de tomates, le mélange de béchamel et ainsi de suite.

11. Sur le dessus, parsemer les fromages râpés pour tout recouvrir.

(Source: Recettes de chefs.ca)

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mercredi 16 juin 2010

Yogourts fraises et crème

Bon, j'en entends déjà paniquer à l'idée de mettre de la crème dans du yogourt... Oui, oui, de la crème. Premièrement, c'était la première fois que je tentais la chose et, deuxièmement, ça fait du bien de se faire plaisir de temps à autre. C'est un yogourt que j'ai préféré mélanger aux fraises après l'incubation parce que je voulais avoir le goût de la fraise toute fraîche (quel bon goût) et non celui de la confiture de fraises! Ce yogourt est très bon et très estival! D'ailleurs, il serait tout à fait possible de préparer cette recette avec le yogourt grec de Liberté, par exemple. Dans ce cas, il faudrait ajouter du sucre aux fraises.


Ingrédients


3 1/2 tasses de lait 3,25%
1/2 tasse de crème 35%
1/3 tasse de poudre de lait écrémé
1/3 tasse de sucre
3/4 tasse de fraises coupées en morceaux
3/4 tasse de fraises réduites en purée
1 sachet de cultures de yogourt

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et la poudre de lait écrémé et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

2. Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

3. Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

4. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

5. Incuber les yaourts 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les mélanger aux fraises.

6. Réduire 3/4 de tasses de fraises en purée et mélanger avec les morceaux de fraises. Verser le yogourt dans un grand bol et mélanger avec la préparation de fraises. Mettre dans des pots et réfrigérer à nouveau.

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Burgers du saucissier

Je ne sais pas à combien de burgers j'en serai à la fin de l'été, mais déjà, ça fait plusieurs que j'essaie depuis le début de la belle saison. Celui-ci est bien différent parce qu'il est fait avec de la chair de saucisses... Il n'est pas sans rappeler les hot-dogs européens à cause de sa composition. C'est un autre burger bien gagnant que je vous recommande chaudement!



Ingrédients (6 burgers)


400 g de saucisses Toulouse ou autres
375 g de boeuf haché maigre
1 tasse de gruyère râpé
4 c. à soupe de compote de pomme (non sucrée)
1/2 petit oignon, haché finement
1 oeuf
Sel et poivre
6 pains au choix
Choucroute
Moutarde fine au choix

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chair à saucisses, le boeuf haché, le fromage, la compote de pommes, l'oignon et l'oeuf, puis saler et poivrer. Façonner 6 grandes boulettes assez plates avec le mélange de viande.

2. Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé. Bien gratter la griller et la huiler légèrement.Y déposer délicatement les boulettes et les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

3. Vers la fin de la cuisson des boulettes, ajouter les pains sur le grill afin de les dorer légèrement.

4. Retirer les galettes du BBQ, puis les insérer à l'intérieur des pains grillés. Garnir de moutarde et de choucroute au goût.

Source: Le Guide Cuisine, vol. 9, #3

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mardi 15 juin 2010

Lasagne estivale

Pour mon repas sans viande de la semaine, j'ai choisi, après avoir vu cette recette sur Steamy Kitchen , de faire une lasagne végétarienne. Ce n'est pas n'importe quelle lasagne. Celle-ci, à part pendant la préparation, est sans cuisson! Et elle est bonne, bonne (et belle, belle en plus)! Il y avait longtemps que je n'avais pas aimé un plat de pâtes comme ça! Je n'ai à peu près rien changé, j'ai seulement fait quelques modifications. Je vous donne donc ma version de cette lasagne!


Ingrédients (2 portions assez généreuses)

3 lasagnes fraîches, coupées en trois morceaux chacune
1/2 tasse de ricotta fraîche
1/4 tasse de parmesan râpé
2 tasses d'épinards tassés
Huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 barquette de tomates cerises, coupées en deux
1 zucchinni, coupé en fines tranches
1/3 tasse de basilic, haché finement
Parmesan râpé, pour le service

Préparation

1. Au four à micro-ondes, faire cuire les épinards 2 minutes et les mettre dans une passoire afin de les égoutter.

2. Cuire les pâtes 1-2 minutes dans de l'eau bouillante.

3. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan et les épinards. Saler et poivrer.

4. Dans un grand poêlon, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les tomates cerises et l'ail et cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que les tomates commencent à se flétrir et à rendre leur jus. Verser dans un bol. Réserver.

5. Dans la même poêle, mettre les tranches de zucchini, saler et poivrer. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la courgette soit bien cuite.

6. Pour le montage, procéder comme suit:

Au fond des assiettes, répartir un peu de tomates
Recouvrir d'un morceau de lasagne
Étendre la garniture au ricotta et parsemer de zucchini
et ainsi de suite (terminer par une lasagne recouverte de tomates)

Parsemer de basilic et de parmesan râpé, saler et poivrer

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Barres granola aux amandes, aux noisettes et au chocolat noir

Parfois, j'ai envie de faire des trucs à manger sans aucune raison précise. En fait, je ne devrais pas dire ça parce que hier, quand j'ai eu envie de préparer ces barres, c'est parce que j'avais un peu envie de varier mes collations qui sont toujours toujours des fruits! Ce n'est pas que les fruits ce n'est pas bon, mais... Je sais, je sais, j'aurais pu mettre des fruits séchés, omettre le chocolat, j'aurais pu... Le résultat ainsi est excellent!



Ingrédients


2 3/4 tasse de flocons d'avoine biologiques
2/3 tasse de noisettes grossièrement hachées
2/3 tasse d'amandes grossièrement hachées
3/4 tasse de flocons de noix de coco
1/2 tasse de germe de blé
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de brisures de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Sur une grande plaque, parsemer l'avoine, les noisettes, les amandes, la noix de coco et le germe de blé. Enfourner environ 15 minutes en brassant à quelques reprises.

3. Pendant ce temps, mélanger le miel, le sirop d'érable, la cassonade, le beurre, la vanille et le sel dans une casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le tout ressemble à un sirop (5-7 minutes).

4. Enlever le mélange de céréales et de noix du four et baisser la température de celui-ci à 300 F.

5. Dans un grand bol, mélanger la préparation de céréales et le mélange sirupeux afin que tout soit bien amalgamé.

6. Laisser refroidir 20 à 30 minutes avant d'y ajouter les brisures de chocolat.

7. Déposer le tout dans un grand moule rectangulaire ( 9 x 13 po) beurré et bien écraser le tout avec une fourchette.

8. Cuire au four 15 à 20 minutes.

9. Laisser refroidir un peu avant de couper en barres ou en carrés.

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lundi 14 juin 2010

Terrine de foie de poulet

Voici la deuxième partie de mon défi Daring Cooks de juin. Il s'agissait de faire un pain (précédemment publié) et un pâté. J'ai opté pour une des recettes offertes: la terrine de foie de poulet. Ça me semblait bon et accessible. Le seul problème a été de trouver du porc belly... Disons que j'ai eu du mal à trouver ce que ça signifie en français. En fait c'est exactement comme le lard salé, mais pas salé... Je suis allée chez Cochon Cent Façons, pas très loin de chez moi, à St-Jacques et je me suis acheté quelques trucs là-bas dont le porc frais, le bacon et de l'épaule (soc)... Cette terrine est bien bonne, je suis pas mal fière de cette deuxième première... C'est pour ça que j'aime participer à des défis culinaires, ils me permettent de faire des trucs que je ne fais pas habituellement.

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.
Ingrédients

1 c. à soupe de gras de canard (beurre)
2 oignons, hachés grossièrement
300 g de foies de poulet, coupés
3 c. à soupe de brandy (facultatif)
100 g de bacon fumé, haché finement
300 g de lard frais, sans la couenne, haché grossièrement (partie avec un peu de viande)
200 g d'épaule de porc, hachée grossièrement ou simplement du porc haché
2 échalotes, hachées
1 c. à thé de 4 épices ( 1/4 de c. à thé de chaque: poivre, muscade, clou de girofle, gingembre)
2 oeufs
200 ml de crème 35%
2 branches de thym frais, hachées
Sel et poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le gras de canard sur un feu doux. Ajouter les oignons et cuire, en brassant à quelques reprises, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les foies de poulet et cuire, en brassant fréquemment, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient bruni à l'extérieur.

3. Enlever le poêlon du feu. Y verser le brandy et allumer une allumette afin de flamber le tout. Attendre que le feu se résorbe de lui-même.

4. Mettre le lard frais et l'épaule de porc dans le bol du robot culinaire avec la préparation précédente et les échalotes. Pulser afin d'obtenir une préparation homogène. Il ne faut surtout pas réduire le tout en une purée.

5. Transférer ce mélange dans un bol et y ajouter le bacon, les 4 épices, la crème, les oeufs et le thym. Saler et poivrer et bien mélanger. Verser la préparation dans une terrine et couvrir avec du papier aluminium.

6. Déposer la terrine dans un grand plat rectangulaire (pyrex) et verser de l'eau bouillante dans ce dernier afin de couvrir la moitié de la terrine.

7. Cuire la terrine en bain-marie pendant 2 heures. Enlever le papier alumium et cuire 30 autres minutes. La terrine doit être cuite tout en restant moelleuse. Réfrigérer quelques heures pour que la terrine soit froide.

8. Couper la terrine en tranches avant de servir.

Il est tout à fait possible de congeler les tranches de terrine. Il ne faut que les emballer dans de la pellicule plastique et les mettre dans un sac à congélation.

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Baguette sur poolish à la machine à pain

Ce mois-ci, pour le défi Daring Cooks, nous avions à réaliser un combo traditionnel français: une baguette et un pâté. Je commence donc par le première partie de ce défi: la baguette. J'avoue avoir été un peu lâche, j'ai fait un pain à l'aide de mon robot boulanger... Je n'avais jamais fait de baguette avant et j'avoue que la méthode traditionnelle me rebutait un peu, ça avait l'air pas mal long. Comme j'avais aussi un pâté à faire (et que je suis en fin d'année scolaire, donc j'ai beaucoup de correction), j'ai décidé d'y aller simple pour débuter. Comme c'est souvent le cas, c'est chez Isa (Les Gourmandises d'Isa) que je suis allée chercher ma recette. Ce n'est certes pas une baguette de chez Première Moission, mais je suis quand même contente du résultat.

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.

Ingrédients


1 recette de poolish*
200 ml d'eau
3 1/3 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de sel

*Poolish

3/4 tasse + 1 c. à soupe de farine
100 ml d'eau
1 c. à thé de levure traditionnelle

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients avec une cuillère de bois jusqu'à obtenir une pâte bien mouillée.

2. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre à l'abri des courants d'air jusqu'au lendemain (ou au moins 12 heures).

Préparation de la baguette

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en suivant l'ordre indiqué ci-haut.

2. Mettre la machine sur le cycle dought et mettre en marche.

3. À la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariner et diviser en trois parts égales.

4. Façonner chaque baguette (Voir ici pour la façon de procéder) et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

5. Couvrir le tout d'un torchon et laisser lever 1 heure à 1 heure 30.

6. Préchauffer le four à 45o F et déposer un bol d'eau au fond du four.

7. Signer les baguettes (faire des traits à l'aide d'un couteau) et les vaporiser d'eau. Enfourner.

8. Cuire les baguettes 20 à 30 minutes en n'oubliant pas de les vaporiser à nouveau (ainsi que les parois du four) après 10 minutes de cuisson.

9. Sortir les baguettes du four et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

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dimanche 13 juin 2010

Pancakes citron et ricotta, crème au lemon curd

Aujourd'hui, c'était notre anniversaire à Copain et à moi. Ainsi, j'avais envie d'un petit déjeuner-brunch spécial. Comme plusieurs savent, j'adddooooorrrreeee le citron. Cette recette est vraiment divine. Pour moi, un déjeuner citronné, c'est le paradis! Ces pancakes sont vraiment "fluffy" comme on dit en bon québécois, c'est-à-dire qu'elles sont moelleuses et aériennes à souhait! Je me suis même demandée ce matin pourquoi de telles crêpes n'étaient pas au menu de certains restos! Un vrai gaspillage! Bref, je crois que vous aurez compris qu'il s'agit d'une recette à faire et à refaire!


Ingrédients (8 crêpes)

3/4 tasse de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
1 tasse de ricotta
2 oeufs
2/3 tasse de lait
Le jus et le zeste râpé d'un citron

1/4 tasse crème anglaise
1/4 tasse lemon curd

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs. Réserver.

2. Mélanger la ricotta, les oeufs, le lait, le jus et le zeste de citron.

3. Verser le mélange de ricotta dans le bol d'ingrédients secs et bien mélanger.

4. Cuire les pancakes à raison d'1/4 de tasse de mélange par crêpe dans un poêle bien chaude. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface des crêpes, il faut les retourner.

5. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème anglaise et le lemon curd jusqu'à ce que le tout forme un coulis bien homogène. En napper les crêpes.


Adaptation d'une recette de Bobby Flay (foodnetwork.com)

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mercredi 9 juin 2010

Cake orange-chocolat

En faisant un petit ménage de mes livres de cuisine, je suis tombée sur mon bon vieux livre de Jean Paré Pains éclairs et muffins... En fait, ce livre de cuisine, c'est le tout premier que je me suis achetée (probablement vers 15-16 ans) et, dans le passé, je l'ai beaucoup utilisé. Pourtant, j'ai fini par l'oublier. Il n'en demeure pas moins que, dans ce livre, il y a une quantité de recettes faciles à faire et efficaces. Puis, afin de me rappeler le bon vieux temps, j'ai pris la grande décision de refaire la toute première recette que j'ai faite à partir de ce bouquin (c'est écrit à l'intérieur), soit un pain au chocolat et à l'orange... Décidément, c'est une bien bonne recette pour un petit dessert rapide ou encore pour une collation (j'en connais un qui va être content!). Ce n'est pas un pain très sucré à la base parce qu'il contient quand même pas mal de pépites de chocolat et le goût d'orange est bien présent. À refaire...


Ingrédients

1 gros oeuf
1/3 tasse d'huile de canola
2/3 tasse de sucre
1 tasse de jus d'orange
Le zeste râpé d'une orange (assez grosse)
2 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2/3 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (22 x 12,5 x 7,5).

2. Dans un bol, fouetter l'oeuf avec l'huile et le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse un peu. Ajouter le jus et le zeste d'orange. Mélanger.

3. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel sur le mélange précédent. Remuer tout juste pour enlever les grumeaux et pour humecter les ingrédients secs.

4. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour les incorporer à la pâte.

5. Verser l'appareil dans le moule graissé et enfourner, sur la grille du centre, environ 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

6. Laisser refroidir sur une grille (si vous êtes capable) avant de trancher!



mardi 8 juin 2010

Falafels et taboulé

Cette semaine pour dans le cadre du Meatless Monday, j'avais envie d'essayer de faire des falafels parce que c'est bon et excellent pour la santé (vous savez, les fibres????). C'est tellement rapide faire des falafels, je me demande bien pourquoi je ne me suis pas lancée avant! Bien sûr, pour les accompagner, il était évident que j'allais faire un petit taboulé, miam! C'était un repas fort bon, tout plein de saveurs et vraiment rapide à préparer.


Ingrédients

Falafels

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de piment de Cayenne moulu
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1 poignée de persil plat
2 c. à thé combles de farine
Sel et poivre

Taboulé

1/3 tasse de boulgour
1/3 tasse d'eau bouillante
1 tomate épépinée, coupée en petits dés
1 botte de persil, haché finement
1-2 c. à soupe de menthe, hachée finement
1-2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Sel et poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les épices et et laisser cuire 1 minute.

3. Verser cette préparation dans le bol du robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients.

4. Former 8 boulettes, les mettre sur une plaque et les badigeonner d'huile. Cuire environ 20 minutes au four.

5. Dans un bol, faire gonfler le boulgour dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

6. À l'aide d'une fourchette, bien brasser afin d'aérer le boulgour. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Servir avec du pita et de l'hummus.


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Adaptation d'une recette du Grand Livre Marabout de la cuisine facile

lundi 7 juin 2010

Yogourts au café

La dernière fois que j'ai fait du yogourt au café, ça n'a pas marché. Je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs... Pourtant, j'avais tout fait comme d'habitude (du moins, il me semble...). Cette fois-ci, j'ai pris toutes mes précautions: bien vérifier la température avant de mettre les ferments, bien mélanger et faire pendant la nuit (pour éviter les vibrations)! D'ailleurs, cette fois-ci le yogourt est bien bon. Vous pouvez ajuster la quantité de café selon que vous l'aimez fort ou plutôt faible... Pour ma part, c'est plutôt fort!




Ingrédients (8 yogourts)


1 litre de lait 3,25%
3 à 4 c. à thé de café instantané
90 ml de sucre (ou moins)
1/3 tasse de poudre de lait écrémé
1 sachet de cultures de yogourt


Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et le café et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

2. Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

3. Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

4. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

5. Incuber les yaourts 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

dimanche 6 juin 2010

Les meilleures côtés levées (selon Ricardo)

Dans les magazines Ricardo, il y a, depuis peu, une nouvelle section qui s'appelle Les meilleurs... Dans la parution précédente, il s'agissait du meilleur gâteau au fromage. Isabelle (Les Gourmandises d'Isa) l'a testé et elle confirme qu'il s'agit d'un très bon gâteau. De mon côté, je me suis "garochée" pour faire cette recette de côtes levées, car, chez nous, nous sommes fans de ça! Je peux vous confirmer que Ricardo ne les qualifie pas de meilleures pour rien! Elles sont vraiment excellentes!


Ingrédients

Marinade sèche

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre d'oignon

2 kg de côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue

1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcesterchire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Préparation

Marinade sèche

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

2. Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement  la marinade sèche en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

3. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 325 F.

4. Emballer les côtes, maximum deux racks à la fois, dans du papier aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue

5. Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

6. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

7. Déballer les côtes levées et les griller environ 4-5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Source: Ricardo, vol. 8, #6

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