dimanche 24 septembre 2017

Biscuits aux pistoles de chocolat, aux pépites de caramel Skor et au beurre noisette




Honnêtement, avec cette recette-ci, je croyais avoir trouvé le St-Graal du biscuit aux brisures de chocolat... Comme mon homme est un très grand fan de cette douceur, j'ai fait cette recette tellement de fois que je la connais par cœur!

Or, à la fin du printemps, je suis tombée sur une recette sur mon fil Facebook et, malgré la moue sceptique de mon mec à moi, je l'ai testée et... Mon Dieu! Habituellement, je me contente d'un biscuit ou deux sur le lot; cette fois-là (et la suivante), j'ai eu du mal à ne pas en manger tout plein! En tant que chocohoolique digne de ce nom, j'adore les desserts ultra-chocolatés. Ces biscuits satisfont CLAIREMENT une rage de chocolat et créent une addiction certaine! Ils sont aussi bons avec et sans les pépites de caramel, je vous jure! Alors, je n'ai qu'un seul conseil, dès qu'il fera un peu moins chaud, cuisinez-les, mais pas trop souvent;)







Ingrédients (18 à 22 biscuits)

  • 240g de beurre non-salé ou demi-sel, coupé en dés
  • 2 tasses de farine non blanchie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à thé de gros sel de mer
  • 1 tasse de cassonade foncée
  • 1/3 tasse de sucre de canne
  • 2 gros œufs, à la température ambiante
  • 1 c. à thé de pâte de vanille
  • 2 tasses de pistoles de chocolat noir (70% de cacao, Barry)
  • 1/2 tasse de pépites de Skor
  • Sel Maldon

Préparation

1. Dans une moyenne casserole, cuire le beurre à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, qu'il brunisse et qu'il dégage une odeur de noisette (6-8 minutes). Verser dans un grand bol et laisser refroidir 15-20 minutes.


2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans le bol du batteur sur socle, verser le beurre, la cassonade et le sucre. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, pendant que le batteur fonctionne à vitesse moyenne. Ajouter la vanille. Racler les parois du bol à nouveau.

4. À basse vitesse, ajouter le mélange à base de farine et mélanger tout juste pour amalgamer le tout. Retirer le bol du batteur. Ajouter les pistoles de chocolat et les pépites de caramel et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. 

5. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer la pâte à biscuits à la température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

6. Préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte à biscuit et les disposer sur les plaques préparées en s'assurant de laisser 3 pouces d'espace entre chacun d'eux. Saupoudrer de sel Maldon.

7. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four 10-11 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour de ceux-ci soit doré et ferme (centre plus pâle et mou). Laisser refroidir 8-10 minutes avant de transférer sur une grille. Recommencer avec l'autre plaque.

Très légère adaptation d'une recette de Bon appetit

dimanche 17 septembre 2017

Fougasses aux oignons caramélisés, au gruyère et au thym




Je sais, je suis absolument incorrigible:) Et, en tant que personne qui ne travaille pas de l'été, je ne peux même pas vous refiler l'argument du manque de temps. Pour me faire pardonner (si j'ai encore deux-trois lecteurs), je vous présente une super recette aujourd'hui!

Je ne crois pas encore vous avoir parlé du GÉNIAL livre Boulange et Boustifailles d'Albert Elbila et franchement, il était temps que je le fasse! D'abord, c'est un très très beau livre de boulange. Puis, il est rempli de recettes alléchantes de pains et de plats à servir avec du pain. En plus, il est adapté aux boulangers-cuisiniers de tous les niveaux! Et, comme si ce n'était pas assez, c'est un bouquin bien québécois!

La  fougasse que je vous présente aujourd'hui est une adaptation d'une recette du bouquin en question. J'ai donc pas mal pris la recette de base de fougasse qui s'y trouve et j'ai garni selon ce que j'avais sous la main! Cette fougasse est ce qu'il y a de mieux pour accompagner les soupes et les mijotés d'automne (je sais, on dirait l'été, mais l'automne s'en vient:). Avouez que je suis pardonnée;)






Ingrédients (2 fougasses)

  • 450g de farine non blanchie
  • 50g de farine d'épeautre entière
  • 6g de levure sèche active
  • 10g de sel de mer
  • 250g d'eau tiède
  • 50g de lait tiède
  • 50g d'huile d'olive

Garnitures
  • 1/2 de tasse d'oignons caramélisés
  • 2 c. à thé de thym frais, haché
  • 1 tasse de petits dés de gruyère (ou de cheddar fort ou de gouda fumé...)
  • Sel et poivre
*On pourrait très bien ajouter des dés de pommes, ce serait extra!


Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, verser l'eau, le lait et l'huile d'olive. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 6-7 minutes.


2. Ajouter les deux farines et mélanger à la plus basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter le sel et pétrir (deuxième et troisième vitesse) pendant 5-6 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple. 

3. Déposer le pâton sur une surface légèrement farinée et laisser reposer 20 minutes. 

4. Au bout du temps de repos, étendre la pâte en un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur et y répartir les garnitures. Replier la pâte et la pétrir, histoire de bien répartir les garnitures dans la pâte.

5. Bouler le pâton et le déposer dans un bol. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume (à ce stade-ci, on pourrait aussi très bien déposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

6. Saupoudrer 2 plaques de cuisson de semoule de maïs. 

7. Renverser la pâte sur une surface bien farinée et la séparer en deux. À l'aide des doigts, étirer un peu la pâte en forme d'ovale. Déposer sur la plaque et continuer à l'étendre jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'une lame ou d'un couteau, pratiquer 6 incisions. Écarter bien la pâte avec les doigts. Couvrir et laisser lever pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ 50%.

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450F pendant 20-25 minutes. 

9. Enfourner les pains et cuire 10 minutes. Intervertir les plaques, réduire la chaleur du four à 400F et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu...Bonne chance pour cette dernière étape!

vendredi 21 juillet 2017

Salade à l'épeautre, aux pois chiches et aux légumes verts, vinaigrette acidulée au za'atar




Un des plaisirs de l'été pour moi, c'est de me cuisiner des salades bien fraîches avec ce que j'ai au jardin! Ainsi, j'ai pu utiliser quelques éléments de ma production dans cette salade! Ça et du za'atar! Connaissez-vous ce mélange bien aromatique??? Depuis que j'ai préparé le mien pour la première fois (l'hiver dernier), je vous jure, j'en mets partout (ou presque). C'est TELLEMENT bon! Et grâce au sumac, il confère un bon côté bien acidulé à cette salade. Celle-ci met en vedette le brocoli et l'épeautre, mais on peut facilement la modifier en fonction de ce qu'on a sous la main. Toutefois, assurez-vous d'avoir plusieurs textures, c'est bien plus agréable ainsi. Si vous êtes fan de citron, d'acidulé et de za'atar (si vous ne l'êtes pas, vous allez le devenir), vous aimerez beaucoup cette salade repas pour vos lunchs!







Ingrédients (3 portions)


Za'atar
  • 3 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe de sumac
  • 1 1/2 c. à soupe d'origan grec séché
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 1/2 c. à thé de piment d'Alep
  • 2 c. à thé de sel Maldon
Vinaigrette 
  • 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à soupe de za'atar
  • Sel et poivre, au goût
Salade
  • 1 1/2 tasse de grains d'épeautre (farro) cuits et refroidis (environ 2/3 tasse de grains non cuits)
  • 1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 3/4 tasse de fleurons de brocoli cru
  • 1 petite carotte en juliennes
  • 1 très petite courgette de juliennes
  • Une douzaine de pois mange-tout coupés en juliennes
  • 1/4 tasse d'oignon rouge émincé finement
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
Garniture
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse de pacanes rôties et hachées
  • 3/4 tasse de bébé épinards
  • Za'atar et fleur de sel au goût


Préparation


1. Pour préparer le za'atar, il faut d'abord faire griller les graines de sésame à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, à sec. Quand elles sont dorées, les retirer du feu et les déposer dans un mortier. Laisser refroidir. Quand c'est fait, ajouter le reste des ingrédients et, à l'aide du pilon, piler un peu. Mettre dans un contenant hermétique.

2. Dans un petit pot Mason, verser l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes salées et le za'atar. Mettre le couvercle et bien agiter. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3
. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Puis, arroser de toute la vinaigrette.

4. Au moment de servir, garnir chacune des trois portions du tiers des garnitures.

La salade se conserve très bien trois-quatre jours au réfrigérateur sans les garnitures.

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