samedi 20 janvier 2018

Janvier: le mois des bonnes intentions...+ une recette de biscuits au chocolat extra!



Bien sûr, même si je n'ai pas été présente par ici depuis quelques semaines, j'ai cuisiné beaucoup avant, pendant (des biscuits, des turtles maison, des pâtés à la viande... des classiques, quoi?) et après le temps des fêtes, bien sûr! Récemment, je dois dire que je profite de mes temps libres pour feuilleter quelques bouquins de cuisine parce que, disons-le, même si c'est rapide de trouver une recette sur le Net, sur Pinterest, ça ne bat pas le plaisir de lire un bouquin (selon moi, bien sûr...) Et vous savez quoi? Je ne me prends pas du tout pour Julie Powell (Julie and Julia), mais j'ai mis la patte sur deux classiques dans ma bibliothèque (Mastering the art of french cooking & Essentials of classic cooking) et je me suis dit: il FAUT que j'utilise plus mes bouquins et que je cuisine plus de classiques!!! Et de pain... Vous le savez, je suis folle de boulangerie...et de levain (j'ai mon Boris depuis des années et je l'entretiens toujours:) Bref, dans les prochaines semaines, je risque de publier quelques recettes de pain (parce que j'ai secrètement décidé que j'allais maîtriser le pain au levain comme JAMAIS dans les prochaines semaines!!!!)

Parlant d'utiliser davantage mes livres de bouffe, j'ai, pendant la période des fêtes, cuisiné deux recettes de biscuits du livre de Dorie Greenspan (Cookies)... Et franchement, elles ne m'ont pas déçue! La recette de biscuits chocolatés à souhait (nommés World Peace Cookies dans le livre de Dorie) que je vous présente aujourd'hui est un réel coup de cœur! Ces biscuits sont chocolatés, bien sablés, pas trop sucrés, une pointe salés, miam!








Ingrédients (36 biscuits)

  • 170g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 23g (1/2 tasse) de cacao foncé en poudre 
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 155g  de beurre à la température ambiante
  • 134g (2/3 tasse) de cassonade
  • 50g (1/4 de tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé de fleur de sel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 142 g de chocolat noir haché grossièrement et de façon irrégulière
Préparation

1. Tamiser la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude.

2. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, la cassonade et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter le sel et la vanille. Puis, éteindre le mélangeur.

3. Ajouter les ingrédients secs et, à très basse vitesse, pulser à quelques reprises jusqu'à ce que la préparation forme des morceaux de pâte plutôt humides.

4. Ajouter les morceaux de chocolat et pulser à quelques reprises jusqu'à ce qu'ils soient répartis un peu partout dans la pâte.

5. Renverser la pâte sur une surface de travail (ne stressez pas si la pâte est sablonneuse). Puis la pétrir légèrement pour former un disque qui se tient et la diviser en deux.

6. Former deux cylindres d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures. À ce stade-ci, on peut aussi décider de congeler un des deux cylindres, ou les deux:)

7. Quand vous serez prêt à cuire, préchauffer le four à 325F et tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone.  Puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper des cercles (tranches) d'environ 1/2 pouce. Si la pâte se défait un peu en coupant, replacer les pièces ensemble et les biscuits cuiront bien.

8. Disposer les biscuits sur les deux plaques en laissant 1 à 2 pouces d'espace entre chacun. Placer une plaque au réfrigérateur et enfourner l'autre au centre du four. Laisser les biscuits cuire 12 minutes, sans ouvrir le four. Les retirer du four, même s'ils n'ont pas l'air suffisamment cuits. Laisser les biscuits refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils aient tiédi avant de les déguster.

9. Procéder de la même façon avec l'autre plaque à biscuits!


vendredi 8 décembre 2017

Magie des Fêtes: Biscuits étoilés au chocolat à la mexicaine



Un autre de mes classiques du temps des Fêtes: préparer des biscuits! Et cette année, Isa a sorti un livre de biscuits que j'adore, vraiment! Puisqu'il me restait franchement beaucoup trop de glaçage royal après avoir fait ma maison en pain d'épices, j'ai re-re-re-feuilleté le livre d'Isa et j'ai décidé de faire des biscuits à décorer (et à couper à l'emporte-pièce) pour mes collègues! Ces biscuits bien chocolatés, pas trop sucrés, avec une texture crousti-fondante-moelleuse ont été un vrai de vrai hit. D'ailleurs, je ne peux que chaudement vous les recommander (quelques collègues m'ont demandé la recette, c'est tout dire!). Et je dois dire que le petit côté épicé en finale est franchement agréable: il réchauffe juste un peu:) Merci, Isa, pour cette belle recette de biscuits.













Ingrédients (18 biscuits)

  • 190g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 35g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 55g (1/2 tasse) de cacao en poudre (moitié poudre de cacao naturelle, moitié poudre de cacao foncée pour moi)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu
  • 2 pincées de sel
  • 125g (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante
  • 100g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf
Glaçage royal
Préparation

1. Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

3. Au batteur électrique, à grande vitesse, battre le beurre et le sucre en crème avec le sucre et la vanille. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis, à basse vitesse, incorporer le mélange à base de farine.

4. Saupoudrer le plan de travail et le rouleau de farine ou de cacao.  Avec les mains, façonner une boule de pâte avec l'appareil à biscuits. Puis, abaisser la pâte en un disque ou un rectangle d'1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les déposer sur la plaque préparée. Abaisser à nouveau et découper des biscuits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

5. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient perdu leur aspect lustré et que le pourtour soit ferme au toucher. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

6. Décorer les biscuits de glaçage royal ou de 120g de chocolat blanc fondu tel que proposé par Isa! Régalez-vous!!!!




lundi 4 décembre 2017

Magie des Fêtes: la maison en pain d'épices et autres préparatifs




La semaine dernière, je vous disais à quel point je suis une amoureuse de Noël, j'aime d'ailleurs beaucoup décembre! Oui, il s'agit d'une mois bien occupé pour moi, mais quand on aime ce qu'on fait...


Au début de la semaine dernière, je me suis fait une liste de trucs à faire, par exemple: réanimer Boris, mon levain (ça faisait des mois que je ne l'avais pas nourri... et si je veux faire les meilleurs panettones du monde dans deux semaines, je dois m'assurer qu'il soit bien vigoureux!), préparer des écorces d'oranges confites (je les ai faites ce soir; je me suis assurée de mettre la main sur des oranges non shootées aux pesticides et je suis fin prête!!!), tricoter un deuxième bas de Noël (j'ai terminé celui de mon Homme hier, il me reste le mien:), sortir les décorations de Noël (j'ai fait ça ce week-end en écoutant de la musique de Noël) et faire une maison en pain d'épices!!!!












Aujourd'hui, c'est d'ailleurs cela que je vous présente! Non seulement j'aime fabriquer la maison, mais la planifier aussi! Pas question que je fasse la même chaque année. Samedi, j'ai donc sorti papier, règle, crayon et je me suis attelée à en dessiner une!!! Puis, j'ai aussi préparé mon pain d'épices samedi pour le faire cuire. Hier, il me restait donc la décoration et le montage de la maison. Le temps m'a appris que c'est une très très mauvaise idée que de tenter de tout faire la même journée!!! Voici donc ma maison de cette année ainsi que la recette (et quelques photos des différentes étapes de sa réalisation)!!!






Ingrédients (1 maison et quelques biscuits)

  • 1/2 tasse (112g) de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de sel de mer fin
  • 2/3 tasse (230g) de sirop de mais clair
  • 6 c. à soupe (90g) de beurre demi-sel, à la température ambiante
  • 2 2/3 tasses (350g) de farine tout-usage
Caramel
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 3/4 tasse d'eau

Glaçage royal
  • 500g de sucre à glacer
  • 4 c. à soupe de poudre de meringue
  • Environ 1/2 tasse d'eau

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, verser la cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le sel, le sirop de maïs, le beurre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Peu à peu, à basse vitesse, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit assez ferme. Renverser sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne forme et qu'elle s'assouplisse. Couper la boule de pâte en deux. Couvrir de pellicule plastique.

2. Sur un papier parchemin, étendre la moitié de la pâte en un rectangle d'à peu près 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque. Puis, à l'aide d'un couteau, tracer les différentes parties de la maison. Procéder avec le reste de la pâte et avec le reste des gabarits. Enfourner ainsi, tel quel!

3. Enfourner les plaques et cuire 22-25 minutes (intervertir les plaques à mi-cuisson), soit jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés.  Recouper rapidement l'extérieur des pièces avec un couteau bien coupant de façon à avoir des surfaces bien droites! Séparer les pièces délicatement. Laisser refroidir plusieurs heures (idéalement jusqu'au lendemain) sur une grille avant de décorer.

4. Le lendemain, dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet, verser les ingrédients du glaçage royal et battre à vitesse moyenne pendant environ 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et opaque. Mettre dans une poche munie d'une douille fine (#3 pour moi).

5. Décorer les différentes paries de la maison au goût. Si vous n'êtes pas très habile, vous pouvez tracer des motifs, des lignes à l'aide d'un pinceau fin et de colorant alimentaire dilué. Je l'ai personnellement fait pour le toit! Laisser bien sécher le glaçage avant de poursuivre.

6. Quand le glaçage est bien sec et a bien durci (j'ai personnellement attendu quelques heures), il est temps de préparer le caramel. Dans une casserole moyenne, verser le sucre et l'eau et chauffer à température moyenne. Quand le tout arrive à ébullition, il faut compter 10 à 15 minutes pour atteindre la consistance désirée, c'est-à-dire que le tout doit être sirupeux et légèrement doré.

7. J'ai choisir de verser du caramel dans les fenêtres de la maison à l'aide d'une petite cuillère, le résultat est très cool. Puis, tremper les parties de la maison à coller et les assembler. Vous verrez, ça prend vite, il faut travailler assez prestement. J'ai utilisé une cuillère pour étendre le caramel sur le toit à coller.

8. Quand la maison est montée, la laisser sécher avant de la déplacer. Puis, la déposer sur une assiette de présentation sur laquelle on aura disposé du sapinage. Puis, saupoudrer le tout d'une peu de sucre à glacer parce que l'hiver, il neige:) Voilà!

Sources: Martha Stewart et Serious eats

Tous les textes et les photos du blog Faits avec amour/Les Aventures culinaires de Kiki sont ma propriété exclusive. Ils sont protégés par les lois qui concernent les droits d'auteurs. Sauf autorisation écrite, toute reproduction partielle d'une photo ou d'un texte sans mon accord, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est interdite.















Tous droits réservés au blog Les Aventures culinaires de Kiki.