samedi 14 janvier 2017

Gaufres vanillées au fromage blanc




Une fois de temps à autre, le dimanche matin (presque midi, en fait), j'aime bien préparer des gaufres ou des crêpes pour accompagner notre déjeuner traditionnel... Ces gaufres-ci, ce sont les deuxièmes que je prépare avec mon nouveau gaufrier belge Krups que je me suis acheté au début décembre à un prix vraiment très bas (70$ alors qu'il est à 150$ sur Amazon:)!!! Voyez-vous, celui que j'ai déjà, je l'aime bien, mais je souhaitais en avoir un de type belge, avec de profondes cavités! C'est maintenant chose faite et je dois dire que je suis EXTRÊMEMENT satisfaite de mon achat parce que ce gaufrier produit des gaufres vraiment croustillantes et bien cuites! La première fois, je me suis amusée à préparer des gaufres à la levure. Cette fois-ci, comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, je me suis contentée de gaufres levées à la poudre à pâte (levure chimique) et le résultat était extra! Ces gaufres sont préparées avec du fromage blanc (qu'on retrouve maintenant facilement au Québec), mais on pourrait très bien remplacer ce dernier par de la ricotta ou du yogourt grec! 








Ingrédients (10 gaufres)

  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/2 tasse de lait *
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse de fromage blanc*
  • 1 gros oeuf*
  • 2 gros blancs d'oeufs (1/4 tasse de blanc d'oeuf)*
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poudre de vanille
*Il vaut mieux que ces ingrédients soient à la température ambiante pour éviter que le beurre forme des grumeaux.
Préparation

1. Préchauffer le gaufrier. Dans un bol moyen ou dans une grande tasse à mesurer, fouetter l'oeuf et les blanc d'oeufs avec le fromage blanc. Ajouter le beurre, le lait, l'eau et la vanille. Bien fouetter. 

2.Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et la poudre de vanille. 

3. Verser les ingrédients liquides dans le mélange à base de farine. À l'aide d'une fourchette, mélanger en "pliant" de façon à ce que la farine absorbe le liquide, mais que l'appareil soit un peu "grumeleux".

4. Verser des amas d'1/3 tasse d'appareil au centre des empreintes à gaufres et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Refaire avec le reste de l'appareil. Déguster tout simplement avec du sirop d'érable ou du yogourt et des fruits.




mercredi 11 janvier 2017

Poulet BBQ "rôti" à la mijoteuse




Je ne sais pas pour vous, mais moi, à l'heure où je rentre du travail, je n'ai pas toujours le temps de cuire un poulet entier...à moins de souper plutôt tard! C'est d'ailleurs pourquoi je prépare généralement mes poulets entiers surtout le week-end (ou en crapaudine, mais j'haï ça "crapaudiner" un poulet)! Par contre, plutôt que d'acheter un poulet rôti du commerce (je ne suis pas contre, je le fais certainement à l'occasion), j'ai décidé d'en préparer une version à la mijoteuse. Bien sûr, le mode de cuisson ne fait pas en sorte que la peau soit hyper croustillante (elle n'est pas trop molle non plus), mais comme nous ne la mangeons pratiquement jamais, je me suis dit que ce serait franchement à tester! Et vous savez quoi? C'est franchement bon, le poulet est tendre à souhait et l'assaisonnement BBQ est délicieux! 






Ingrédients 

Assaisonnement BBQ

  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 2 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de sel kasher 
  • 2 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1/4 c. à thé de piment de cayenne moulu
  • 1/4 c. à thé de piment chipotle moulu
Autres "ingrédients"
  • Un poulet bio de 1,8kg
  • 2-3 c. à soupe d'assaisonnement BBQ
  • 4 boules de papier aluminium



Préparation

1. Dans un petit pot, mettre tous les ingrédients de l'assaisonnement BBQ, mettre le couvercle et agiter. Réserver.

2.Bien assécher le poulet à l'aide de papier essuie-tout. Doucement, à l'aide des doigts, décoller la peau du poulet de la chair (poitrines et cuisses). Insérer 1 1/2 c. à soupe d'aissaisonnement BBQ et le "frotter" un peu sur la chair. 

3. Saupoudrer à peu près la même quantité d'assaisonnement sur le poulet(un peu partout) et bien frotter.

4. Dans la mijoteuse, disposer les quatre boules de papier aluminium dans le centre. Déposer le poulet sur les boulettes d'aluminium. Couvrir.




5. Cuire le poulet 6-8 heures (entre 6 heures et 6h30 pour moi) à température douce (LOW) ou jusqu'à ce que sa température indique 165F, environ.

6. Sortir la bête de la mijoteuse, la laisser refroidir 10 minutes et servir. 

dimanche 8 janvier 2017

Brioches aux pommes et à la cannelle, glaçage au fromage à la crème




Parce qu'aujourd'hui, c'est ma dernière journée avant de retourner au travail, dernière journée de farniente, j'en profite pour vous présenter une cochonceté parfaite à s'offrir par un week-end d'automne ou d'hiver! J'aime TELLLLLLEEEEEEMEEEEENNNNNTTT les brioches à la cannelle, mais je suis raisonnable, je n'en prépare pas souvent (j'ai d'ailleurs préparé celles-ci au mois d'octobre)! Celles-ci, avec l'ajout de dés de pommes, sont un vrai de vrai délice qui rappelle la tarte aux pommes. Si vous êtes fan de brioches à la cannelle, mettez celles-ci sur votre liste de gourmandises à préparer par un week-end frette de janvier, elles vous réchaufferont, c'est certain!








Ingrédients (8 giga brioches ou 12 raisonnables;)


Pâte à brioche
  • 500g de farine à pain ou de farine tout usage
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 120g de beurre demi-sel, coupé en dés et à la température ambiante
  • 1 gros oeuf (à la température ambiante)
  • 1 gros jaune d'oeuf (à la température ambiante)
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe de levure sèche active traditionnelle
Garniture
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 pommes fermes (genre Cortland, Redcort...) en dés
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

  • 1/3 tasse (80g) de beurre demi-sel mou
  • 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
Glaçage
  • 120g de fromage à la crème léger
  • 1 c. à soupe de beurre mou
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1-2 c. à thé de crème 10% ou de lait

Préparation

1. Au four à micro-ondes, faire chauffer le babeurre 35 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tiède-chaud. Y ajouter 1 c. à soupe de sucre ainsi que la levure. Mélanger et laisser reposer 7-10 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse à la surface.

2. Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, verser la farine, le reste du sucre et le sel. Mélanger un petit coup. Puis, actionner l'appareil à faible intensité, verser le mélange à base de babeurre, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Pétrir à intensité faible-moyenne jusqu'à ce que la pâte se tienne, qu'elle forme une "boule" (1-2 minutes). Puis, peu à peu, ajouter les dés de beurre. Quand tout le beurre est ajouté, continuer à pétrir de 5 à 7 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et moins collante. Retirer la pâte du bol, former une boule avec, vaporiser un peu d'huile au fond du bol, l'y remettre et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever la pâte de 60 à 90 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement doublé de volume. 

3. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture aux pommes. Dans une petite poêle, faire fondre les 2 c. à soupe de beurre sur un feu moyen-doux. Ajouter les dés de pommes, le sucre, la cassonade et le sel. Cuire les pommes 3 à 5 minutes en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'elles aient ramolli légèrement. On ne veut pas de la compote! Retirer du feu, ajouter la fécule de maïs, mélanger et laisser tiédir. 

4. Quand la pâte a bien levé, la déposer sur une surface bien farinée. Puis, à l'aide d'un rouleau à pâte, l'abaisser en un rectangle de 12 x 18 pouces.  

5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'une fourchette, mélanger (crémer) le beurre avec la cassonade et la cannelle. Étendre cette préparation sur le rectangle de pâte en laissant 1/2 pouce de bordure tout le tour. Verser la préparation aux pommes sur le tout en laissant une bordure d'1 pouce (ça débordera, vous verrez!).

6. Huiler, graisser ou tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits à rebords. Doucement, rouler le rectangle de pâte en débutant par le côté le moins large, on aura alors un rouleau de 12 pouces de longueur. Serrer le plus possible en roulant. Puis, bien sceller le rouleau de pâte à la fin en pressant bien. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper 12 (ou 8) brioches de taille égale. Les disposer sur la plaque à intervalle régulier. 

7. Huiler légèrement de la pellicule plastique et bien en couvrir les brioches. On peut les laisser doubler de volume et les cuire aussitôt ou plutôt opter pour une deuxième alternative que j'utilise souvent. À ce stade-ci, on peut placer la plaque au réfrigérateur et l'y laisser jusqu'au lendemain matin. 

8. Au petit matin, sortir la plaque du réfrigérateur et la placer dans un endroit "chaud", le meilleur étant le four dont on aura ouvert la lumière. Laisser lever 90 à 120 minutes ou jusqu'à ce que les brioches aient bien gonflé.

9. Environ 30 minutes avant de cuire les brioches, les sortir du four et préchauffer celui-ci à 350F. Au moment de cuire, retirer doucement la pellicule plastique qui couvre les brioches en prenant bien soin de ne pas les abîmer. Puis, enfourner au centre du four et les cuire 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées et qu'elles embaument bien la maison. Les retirer du four et les laisser refroidir sur la plaque 25-30 minutes avant de les démouler. 

10. Pendant que les brioches refroidissent, préparer le glaçage. Dans un bol moyen et à l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le sucre à glacer et la vanille. Fouetter à nouveau d'abord à faible vitesse, puis à vitesse élevée. Ajouter un peu de lait jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. 

11. Tartiner les brioches de glaçage et manger sans attendre (plus)!

Tous les textes et les photos du blog Faits avec amour/Les Aventures culinaires de Kiki sont ma propriété exclusive. Ils sont protégés par les lois qui concernent les droits d'auteurs. Sauf autorisation écrite, toute reproduction partielle d'une photo ou d'un texte sans mon accord, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est interdite.















Tous droits réservés au blog Les Aventures culinaires de Kiki.