lundi 22 août 2016

Lasagne "one pot"




Ouaip! Ben, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, la rentrée approche à grands pas:) La preuve, je recommence le travail demain! Qui dit rentrée dit retour à la routine. Remarquez, ce n'est pas mal en soi. J'adore le fait de couper la routine pendant une bonne partie de l'été, mais j'accueille le début de l'année avec joie chaque année! C'est que, depuis que j'ai l'âge d'aller à l'école, j'ADORE la rentrée scolaire! Toutefois, pour un prof (comme pour un parent), le début de l'année est une période assez exigeante... Je reviens de chez moi complètement claquée pendant les 2-3 premières semaines de classes... Donc, pas question de soupers compliqués! Si vous êtes un peu sur le Web, vous avez sans doute remarqué la popularité des pâtes "one pot"! La lasagne que je vous présente aujourd'hui se fait entièrement dans une casserole (une cocotte en fonte émaillée pour moi) et quand même assez rapidement. Puisque nous l'avons aussi mangée réchauffée, je dirais qu'elle se prépare à l'avance, si vous le préférez. Je me suis inspirée de 2-3 recettes vues sur le Net et de celle qui se trouve dans le dernier magazine de Ricardo pour mettre au point celle-ci. Vous verrez, elle est fort bonne, on ne salit pas tout plein de vaisselle et ça en fait une grande quantité! Bref, c'est un plat parfait pour cette rentrée scolaire!









Ingrédients (8 portions)


  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (ou huile de tomates séchées)
  • 75g de pancetta, hachée finement
  • 1 gros oignon rouge, émincée finement
  • 3 petites carottes, coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 4-5 gousses d'ail, hachées finement
  • 250g de porc haché
  • 250g de boeuf haché
  • 250g de chair à saucisse italienne
  • 1 c. à thé d'herbes italiennes
  • Sel et poivre du moulin
  • 2/3 tasse de vin rouge sec
  • 700ml de coulis de tomates
  • 250ml de tomates broyées (ou de tomates en dés)
  • 1 c. à soupe d'origan frais, haché
  • 2-3 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 350g de lasagnes fraîches, coupées en 3-4 lanières sur la largeur
  • 300g de fromage ricotta allégé
  • 2-3 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation


1. Préchauffer le four à 375F. 

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et faire dorer 2-3 minutes. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire 3-4 minutes. Ajouter l'ail, les viandes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les herbes italiennes, saler et poivrer.

3.Déglacer au vin rouge et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter le coulis de tomates et les tomates broyées. Cuire 2-3 minutes. Ajouter les lanières de pâtes en s'assurant qu'elles ne sont pas collées et qu'elles sont bien immergées. Puis, à l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des cuillères de ricotta ici et là. Parsemer la préparation d'herbes fraîches. Puis, couvrir le tout de mozzarella râpée.

4. Enfourner au centre du four et cuire 25-30 minutes à découvert. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir. 





mercredi 17 août 2016

Croquettes de courgettes et de feta




C'est tellement gratifiant de faire son propre jardin (c'est parfois frustrant aussi;), surtout quand il commence à être productif! À un certain moment, par contre, ça peut être paniquant... Vous savez quand c'est la douzième courgette de la semaine que vous cueillez (et que vous n'êtes que deux à la maison)? À un certain moment, il faut trouver des trucs à préparer avec tous ces beaux légumes, on ne veut pas les perdre! J'aime les croquettes à base de courgettes! En mariant les courgettes à quelques herbes de mon jardin, ça a donné un fort heureux résultat! Servies avec une belle salade et de la sauce tzatziki, ces croquettes sont parfaite pour un repas léger!





Ingrédients (10-12 croquettes)


  • 675g de courgettes
  • 3-4 c. à soupe de fleur d'ail, hachée finement
  • Le blanc d'un poireau, haché finement
  • 120g de fromage feta, émietté
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse (+ 1-2 c. à soupe, au besoin) de chapelure fine
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à thé de menthe fraîche, hachée finement
  • 2 c. à thé d'aneth, haché finement
  • 1 c. à soupe d'origan, haché finement
  • Le zeste râpé d'un citron

Préparation

1. Râper les courgettes et les déposer dans un linge à vaisselle mince. Bien les presser pour bien en faire sortir le liquide. 

2.Déposer les courgettes dans un bol. Ajouter la fleur d'ail hachée, le poireau haché et le fromage. Mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter la farine, mélanger à nouveau avec les mains. 

3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le sel, le piment, le poivre, l'aneth, l'origan, la menthe et le zeste de citron. Verser le tout dans le bol contenant les courgettes. Mélanger avec les mains et ajouter l'oeuf. 

4. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Pendant que le poêlon chauffe, former des croquettes d'1/3 à 1/2 tasse. Quand la poêle est chaude, y déposer 5-6 croquettes. Cuire les croquettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. S'il vous en reste le lendemain, elles se réchaufferont bien au four.

samedi 13 août 2016

À fond dans les mûres: trois confitures




Je ne sais pas si vous êtes comme moi et que vous avez attrapé la maladie de la fourmis, mais j'ai commencé à réaliser que ça commence à sentir la fin de l'été et que je dois préparer un tas de trucs et les stocker! Je croise de plus en plus de tracteurs et autres machines agricoles quand je prends la route, le soleil commence à se coucher plus tôt, je croule sous les légumes... Et je suis en mode panique (bon, une petite panique légère de vacances, rien de gros;): il faut que je m'occupe de tout ça! C'est donc le temps de faire mes dernières confitures, de faire de la salsa, de commencer à penser aux tomates en conserves, de faire des herbes salées... Je vous dirais même que j'ai dû aller chez une amie pour l'aider à vider ses mûriers (ce qui semblait impossible parce qu'ils étaient couverts d'une quantité phénoménale de fruits)! Quand je suis revenue chez moi avec mes douze barquettes (oui, oui, 12!), j'ai pensé deux choses: confitures et congélation. J'ai, bien évidemment, préparé une confiture pure mûres (avec les pépins parce que j'aime ça), mais j'ai aussi décidé d'utiliser la petite quantité de cassis que j'avais mis au congélo après les avoir cueillis et, bien sûr, j'en ai fait une avec des framboises (la confiture préférée de mon Homme)! Voici les trois "recettes" que j'ai préparées.


De gauche à droite: confiture de mûres et de framboises, confiture de mûres et de cassis et confiture de mûres

Confiture de mûres et de framboises


Confiture de mûres et de framboises

Confiture de mûres 

Confiture de mûres et de framboises




Ingrédients 

Confiture de mûres (5 pots de 250ml)
  • 1,1kg de mûres rincées et égoutées
  • 600g de sucre
  • Le jus d'un citron
Confiture de mûres et de cassis (4 pots de 250ml)
  • 250g de cassis parés rincés et égouttés
  • 700g de mûres rincées et égouttées
  • 515g de sucre
  • Le jus d'un citron
Confiture de mûres et de framboises (4 pots de 250ml)
  • 400g de framboises rincées et égouttées
  • 550g de mûres rincées et égouttées
  • 475g de sucre
  • Le jus d'un citron
Préparation

J'ai utilisé la même méthode pour chaque confiture. 

1. Dans un grand saladier, déposer les fruits. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, les écraser grossièrement de façon à en faire sortir le jus. Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain matin. 

2.Stériliser les pots Mason dans une grande casserole munie d'un support. Chauffer les Snap lids dans une petite casserole remplie d'eau.

3. Dans une cocotte ou dans une grande casserole à fond épais, verser le mélange de fruits-sucre-jus de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et chauffer à feu assez élevé. Chauffer jusqu'à ce que la confiture atteigne 104C. Ne pas trop brasser au début, mais après que la confiture ait moussé, brasser 1-2 fois pour vous assurer que les fruits ne collent pas au fond. 

4. Quand la confiture est prête, la retirer du feu. Retirer l'écume à l'aide d'une cuillère perforée. Brasser légèrement la confiture. 

5. Sortir les pots de l'eau bouillante et les remplir jusqu'à 1/4 de pouce du rebord. Bien essuyer le pourtour des pots avec un linge imbibé de vinaigre. Déposer les Snap lids sur chaque peau, puis visser une bague sur chacun d'eau en ne serrant pas trop (visser jusqu'à résistance et dévisser d'1/4 de tour).

6. À l'aide d'une pince prévue à cet effet, déposer les pots dans la casserole d'eau bouillante, remettre le couvercle et traiter 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser reposer le tout 5 minutes. Puis, sortir les pots de la casserole en les laissant bien droits. Déposer sur le comptoir. En principe, le son qui prouve que les pots sont bien scellés devrait se faire entendre assez rapidement (généralement moins de 5 minutes). Laisser les pots en place pendant plusieurs heures. Assurez-vous que tous les pots sont scellés. Au bout de 24 heures, retirer les bagues et ranger les pots dans un endroit frais et sombre. 




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